文档介绍：亚***盐(主要指亚***钾和亚***钠)为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚***～，会引起中毒，达3g时会引起死亡。
自然界中，亚***盐分布广泛。据统计，蔬菜中亚***盐的平均含量约为4mg/kg，咸菜                   7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有     、       、        、 和               五大营养，同时还需适宜的条件，主要有             、         。
有机物干重减少；有机物种类增多。
水 无机盐 碳源 氮源 生长因子
适宜的温度 无氧环境
6）关于测定亚***盐含量实验操作的叙述，正确的是（    ） ，盐与水的质量比为4∶1 ，亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 ，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 ***盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C
果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是        ( )    A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于
发酵    B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖
一次，放出CO2      C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过
程中温度控制在20℃    D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，
有利于醋酸菌的代谢
D
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐***变质，下列不属于其原因的是      ( )    A．用盐腌制时，加盐量太少    B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒     C．制作卤汤时，料酒加的量较多    D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
C
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是      ( )  
A．酒的种类和用量     B．周围环境中的湿度    C．香辛料的组成和用量    D．腌制的温度和时间
B
下面关行腐乳制作过程的说法正确的是          ( )    A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用    B．豆腐的表面长出青色物质则标志腐乳制作完成    C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生
物参与    D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
C
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是      ( )    A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入    B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖    C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌    D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
B
以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是 ( )
A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培
养皿，再将培养皿倒置培养 B．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔
12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通
气，以保证微生物的发酵 C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比
较，可以大致估算出泡菜中亚***盐的含量 D．可以用稀释涂布平板法测定某土壤溶液活菌数目
B
人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）
B
请回答下列与大肠杆菌有关的问题：
（1）从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于________；
它的同化作用类型是______。 （2）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方
。
根据用途划分该培养基属于______培养基（选择、鉴别）。
该培养基中的碳源是_____________。 （3）培养大肠杆菌时，常用的接种方法是平板划线法和___________。为防止杂菌污染需要对培养基和培养皿进行_________________。
分解者
异养型
鉴别
乳糖、蔗糖（蛋白胨）
稀释涂布平板法
灭菌
称量→打浆→过滤→调pH →沉淀→水浴加热→过滤→定容至500mL
取10mL样品液经重氮化反应显色后测光密度值(有对照)
组别
光密度值
相对应的亚***钠质量(ug)
第1次
第2次