文档介绍：鸡蛋的各式做法
奶酪火腿烘蛋
原料:鸡蛋,奶酪,火腿
配料:牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。
·鸡蛋打散后,加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液,还有白胡椒粉。
·奶酪切碎末。火腿切小片。
·平底锅放一点油。油六七成热后,浇蛋液,在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。
·蛋饼四周凝固略变硬,沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶,不用很多,一小酒盅就好了。
·盖上锅盖,一定用小火焖,看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着,把蛋饼移入大盘子中,再翻身倒入锅里迅速摊下,但是一定要迅速,不然奶酪融化会沾锅,就不好看了
三色蛋卷
材料: 鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克(约1茶匙)、盐2克(约半茶匙)适量、沙拉酱适量
做法:
1, 鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用,
2, 平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3, 待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4, 黄瓜洗净切成条或者片,胡萝卜洗净去皮切成丝,胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。
5, 将寿司帘平放(如果没有就不用),将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。
6, 再放上一些肉松(可以少放一些,口感有点干)。
7, 在放上一些胡萝卜丝。
8, 象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方抹一些沙拉酱,使其牢固。
9, 将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段,摆盘。
10, 选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
台式素蛋饼
材料准备: (不吃素的用肉松就可以了)
蛋饼皮1张(贴底有制作方法)鸡蛋1颗,海苔素肉松适量, 甜辣酱或金兰酱油膏适量.
制作方法:
,一匙水,打散成蛋液.
(台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,)
,热油把鸡蛋液倒入.
,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.
,.
.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来)
,铺上素肉松,挤上甜辣酱.
.(如果是带去上班吃的,)
这一瓶就是素肉松(因为不是肉,它的名叫若松,不过味道一点也不输给肉松)
蛋饼皮的制作方法: (做多了的蛋饼皮留着,等我回去再教大家,还要做其它的菜式)
一次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,.
1)125克中筋面粉配约65克凉水,把面揉至光滑的面团(面要和的略软一些,不能太干硬)
2)揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段.
3)台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼.
4)在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,.
 叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可.
 
酒酿蛋花汤
原料:
酒酿、鸡蛋、水。
做法:
把酒酿加适量水煮沸后,打入一个鸡蛋,轻轻搅拌后,开锅即可食用。
酒酿营养:
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。
蛋饼
家常蛋饼需要的材料:
中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。)、鸡蛋1个、葱末少许。
做法:
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。
2、平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。
3、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。
香椿厚蛋烧
原料:
香椿一小把、鸡蛋2粒、盐(生抽)。
做法:
1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右,捞起冲凉水;