文档介绍：大蒜不仅营养成分相当丰富,还具行,呼吸作用为维持生命活动所必需的,
有很好的食疗和药用价值,应用前景非同时它又消耗火量的有机物质,使蒜头
常广阔,国内外市场竞争非常激烈,而竞风味、品质变劣,因此,贮藏保鲜的中心
争的焦点之一就是鳞茎的质量。但大蒜环节就是创造条件使呼吸作用降到最低
鳞茎采后经历~天的休眠期后,鳞限度而又能维持其生命活动水平,以延
芽开始萌动,伴随着一系列的物质代谢长大蒜的休眠期,抑制其发芽。
活动,会导致大蒜鳞茎干物质含量下降,
品质恶化。因此,合理的贮藏与保鲜更为汕耙蛩赜胫乇O实墓叵怠品
重要。种与贮藏保鲜的关系。品种不同,犬蒜的
一、大蒜贮藏保鲜原理耐贮性不同,北方产含水量高的人蒜较
大蒜以其肥大的鳞茎供食用,成熟南方含水量高的蒜一般耐贮藏,晚熟品
时外层鳞茎干枯脂化成膜状,能防止内(2)
部水分蒸发、外部雨水进入及机械损伤, 条件与贮藏保鲜的关系。大蒜生长后期
有利于休眠,是一种自我保护机能。大蒜施氮肥,灌水过多,病虫危害和机械损伤
出土后,仍然是一活的有机体,要继续维等都会影响大蒜的耐贮力。蒜头采收前
持生命活动——后熟和衰老。其生命活天应停止浇水,防止土壤潮湿引起
动的主要表现为呼吸作用仍在不断地进(3)
保鲜的关系。目前生产上采前处理的方
法主要是用青鲜素叶面喷洒处理,
浓度有%和%水剂两种,大蒜采收前
瞧谟毫克/千克左右的处理,
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装实菜干,将袋几扎紧,存放在通风干燥 2
的仓库,及时出售。获过早,蒜头嫩而水分高,晾干后易干
优质黄花菜干的颜色是金黄色或棕瘪,不耐贮藏;收获过迟,不易采收,散
黄色的,具有黄花菜自身的香味,没有其瓣、裂瓣增多,大蒜适期收获的形态特征
他的气味,用手成把握紧黄花菜,松手是:大蒜植株茎部叶片人都干枯,假茎松
后,菜能自动散开恢复原形的,说明菜身软,采薹后~天采收蒜头。
干,质量好,如果手捏成把,松手后仍成 3
团形,不能恢复原状的,说明菜湿,含水采后进行晾晒、整理、加工,挑选分级及
分高,容易长霉。化学药剂处理等程序既改善了大蒜的商
(品外观,保持其新鲜度,又延长了大蒜的
224500)贮藏寿命。
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4或自然低温下,利用低温抑制大蒜萌芽,
品种,收获时间等因素外,影响大蒜贮藏延长贮藏期。大蒜低温贮藏对温度要求
品质的环境冈子主要是温度、湿度、气体很严格,一般要~的稳定低温条
成分和生长调节剂。件。这种方法的优点是贮藏期长,贮藏效
三、大蒜贮藏方法果较好,一般町贮藏~个月;缺点是
蒜头贮藏保鲜就是在控制蒜头腐烂对温度控制要求严格,贮藏成本高。低温
变质的前提下,尽量延长其生理休眠期贮藏保鲜大蒜入库时间