文档介绍：大米蛋白粉
湖南汇升生物科技有限公司 2014年
大米蛋白粉
——最健康的植物蛋白
主要内容
大米蛋白概念
生产流程
主要功效
应用范围
产品简介
大米蛋白粉是以优质大米为原料,应用现代生化、物理或化学反应工程技术,通过对大米进行深加工而得到优质蛋白质。
大米蛋白的氨基酸组成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白,符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高,其营养价值高,可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。
大米蛋白分级
饲料级
蛋白含量(以干基计,下同)一般为65%左右及以下
食品级
蛋白含量一般为80%含量左右
大米蛋白肽
一般肽含量为70-90%,全溶于水
生产工艺
大米蛋白生产工艺主要有:
溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。
汇升生物是采取酶法提取:
具体工艺见附件
酶法优点
生物酶法提取大米蛋白是利用蛋白酶对大米蛋白的降解和修饰作用,使其变成可溶的肽被抽提出来。
酶法提取大米蛋白,反应条件温和,营养物质基本不遭破坏,还提高了蛋白质的消化吸收。
酶制剂可降解大米蛋白质,使其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。营养物质基本不遭破坏,提高了消化率,进一步提高大米蛋白的利用价值,在经济、营养以及风味改善方面有着十分重要的意义。
酶法提取使得蛋白质的特性如稳定性、乳化性、起泡性、可溶性、营养性等均有所增强。同时提取时液固比小,能耗低且无污染。
酶解蛋白产品特点
1、酶解蛋白收率高、蛋白质利用率达85%以上。
2、酶解液澄清,易分离、易过滤。
3、无苦味,口感自然,不含杂味。
4、产品颜色白浅,速溶于水,适用于饮料、果汁、奶粉、高蛋白营养粉、婴儿配方食品等产品。
5、水解产品分子量较低,500~5000道尔顿,利于人体吸收,风味好,可制作成替代谷氨酸钠(MSG)的风味肽。
产品理化特性及保健功能

味道柔和而不刺激,而大豆蛋白有豆腥味、动物蛋白一般有腥臭味

大米蛋白溶解性较低,主要因大米蛋白含75%-90%碱溶性谷蛋白,而溶于水的清蛋白仅占大米蛋白2%~5%。

大米蛋白是低敏性蛋白,味道柔和而不刺激。

大米蛋白品质含有丰富必需氨基酸,第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白,且氨基酸组成模式与WTO推荐模式相接近,易于被人体消化吸收。
、降胆固醇
大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质,包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素,这些物质对降低胆固醇有一定作用。

大米蛋白可以预防一些疾病,如心脏病和癌症。