文档介绍：浅谈茶叶的储运与保护
上古时期,神农氏尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之,自此,茶的药用价值和饮用价值逐渐被人们发现,茶叶从西南莽莽原始森林中走向世界,并由最初的药用价值演变成日常生活饮料。世界第一部茶叶专著《茶经》由唐朝陆羽所写,《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”,而饮用茶的最早的目的则在于:解毒、清心、益思、少睡眠。由此可见,中国人饮茶由来已久。经过几千年时间积淀,我国已形成丰富多彩、雅俗共享的饮茶****俗和品茶技艺,对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究,茶随处可见,茶馆、茶餐厅等场所必备有茶,家家户户也会在闲余饭后泡上清茶一壶,茶叶的国内消费市场庞大而稳定,据联合国粮农组织的数据显示,,,4年间茶叶消费量增加77%。,因此,选择储运贩卖茶叶能取得丰厚的利润。
一、茶叶的分类方法及其分类
先来简单地了解一下茶叶的分类方法和分类。我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。按各种不同标准,可有不同的区分法。我们在这里依照发酵度与制法,将茶分为六大茶类。我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。
1、绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒青绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
2、黄茶:制作方式近似绿茶,但过程中经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,发酵度约10~20%,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
3、白茶:把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
4、青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎雕、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(必须注意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)
6、黑茶:属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
茶叶的成分相当复杂,这些成分使茶具有解毒、清心、提神、助消化等功能,茶叶含有鞣质、茶素茶香精等特殊成分,其他成分及功能如下:
二、茶叶的收获与收购
茶叶收获是茶叶储藏、加工、调运、销售的最初环节,收获质量的好坏直接影响茶叶的产量和品质,进而影响储运等环节的安全,最终影响茶叶销售价格。按照茶叶的采择季节可将茶叶分为春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节,春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制,夏茶待抽出一芽三叶或一芽四