文档介绍：如何喝茶
余良甫
饮食小节与健康(五)
茶是当今世界三大饮料之一,是中国人最早发现和利用的,已有几千年的历史。茶有健身治病之药物疗效。少数民族地区民间有“一日无茶则滞,三日无茶则病”的说法。但喝茶的学问也很多。古人总结的一套饮茶歌诀方:“烫茶伤人,冷茶勿饮;淡茶养人,浓茶消瘦,午茶提神,晚茶难寝”。
(一)茶叶的分类
茶叶按照色泽和工艺可分为六种:
绿茶,即发不发酵的茶(发酵度为零),如龙井茶、碧螺春。
黄茶,即经过微发酵的茶(发酵度为10-20m),如白毫银,安吉白荣。
白茶,即经轻度发酵的茶(发酵度为20-30m),如君山银针。
青茶,即半发酵工艺的茶(发酵度为30-60m),如铁观音、冻顶乌龙。
红茶,即全发酵的工艺的茶(发酵度为80-90m),如祁门茶,荔枝红茶。
黑茶,即后发酵工艺的茶(发酵度为100m),如六堡茶,普洱茶。
(二)茶叶的基本成份及功能
儿茶素类:俗称茶单宁,特有的成分,苦、涩味,具有抗氧化、抗变异、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。
咖啡因:带有苦味,茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途司机保持头脑清醒及较有耐力。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
***:具有防止蛀牙的功效。
锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
维生素:类胡萝卜素在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮用才可补充。B族维生素及维生素C为水深性,可从饮茶中获取。
其他有机物成分:黄***醇类具有增强微血管壁弹性和消除口臭的功效;皂素有抗癌、抗炎症功效。
(三)喝茶的保健作用
兴奋:茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
利尿:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
强心解痉:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
抑制动脉硬化:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
抗菌、抑菌:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。
减肥:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。