文档介绍：经营宗旨:产品质量、优质服务是基础,现代化管理是手段,顾客满意是目标。
核心价值观:坚持以人为本,构建和谐企业,打造现代餐饮企业。
核心竞争力:文化餐饮、绿色餐饮、特色餐饮、民族餐饮、健康餐饮。
生产要求:安全第一、品质为本。
用人原则:看学历、不重学历,要会干的;看实才、不计恩怨,要肯干的
用人宗旨:人尽其才,才得其用
管理人才五大能力:创新能力、领导能力、管理能力、执行能力、协调能力
执行力标准:责任到人、规划到位;职责明确、到位监督;
目标控制、绩效评估;公平合理、奖惩必行。
协调力标准:团结互助,精诚合作;以诚相待,以各为贵;
随时沟通,及时回馈;快速反应,务实高效。
员工守则
一、处罚
轻度-中度处罚(5-50元罚款)
1、上班迟到;
3、仪表不整洁、留长发,长指甲;
4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡;
5、工作时玩手机、接听电话(培训或工作需要例外);
6、上班做私事,看书报和杂志;
7、将酒店用具用于私人之事;
8、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到、听到的地方做不雅的习惯动作。
9、在餐厅聚众讨论个人事情;
10、顾客投诉;
11、上下班不打卡;
12、对同事不礼貌,说辱骂性和无礼的话;
13、对客人不礼貌;
14、因粗心大意损坏餐厅财产;
15隐瞒事故;
16、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证;
17、拒绝执行管理人员、部门主管的指示;
18、违反安全规定;
19、未经同意改换班次、休息天或休息时间;
20、在厨房、库房抽烟
21、不报告财产短缺;
22、在酒店内乱丢东西;
23、不遵守消防规定;
工作表现极差或工作效率极差
擅自配置酒店范围内任何钥匙
劝退至开除处理,并追加罚款;特别严重者扭送国家司法机关。(罚款在100元以上)
1、在酒店内危害任何人员;
2、殴打他人或互相打架;
3、调戏或欺侮他人;
8、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料;
10、违犯店规,造成重大影响或损失;
11、故意损坏消防设备;
13、触犯国家任何刑事罪案;
14、故意损坏公共财物或他人物品;
15、工作表现极差或工作效率极差
16、旷工。
处罚方式
(1)经济处罚
(2)批评教育
(3)降级技术工资
(4)加班
(5)开除
以上条例适用于全体员工
二、奖励
(1)努力完成本职工作,工作成绩突出者;
(2)工作中不计较得失,为顾客提供细致周到的服务,多次受到顾客赞誉和表扬者;
(3)开拓进取、勇于改革创新、多次提出合理化建议,产品研发使餐厅经济效益有明显提高者;
(4)为保护餐厅财产、敢于直言,为餐厅挽回损失者;
(6)拾金不昧者;
(7)严格控制开支,节约费用,降低成本有显著成效者;
(8)处理疑难问题,为餐厅挽回重大损失者。
员工奖励方式
(1)口头表扬
(2)发放奖金
(3)发放奖品
(4)提职、提级
(5)奖励旅游等
一、厨师长
任务:组织计划食品生产,负责检查食品质量,控制成本。
1、保证厨房正常工作; 2、检查厨师仪容仪表;
3、培训指导员工; 4、确保采购食品质量;
5、建立控制体系; 6、制定餐厅菜单;
7、监督检查食品成本; 8、降低各项费用;
9、检查