文档介绍：团泽镇团泽小学
学生食堂从业人员
食品安全培训
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食品从业人员卫生规范化管理要求
一、从业人员健康管理
二、从业人员培训
三、从业人员个人卫生
四、从业人员工作服管理
一、从业人员健康管理
从业人员须每年至少参加一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,须经健康检查、取得健康证明和培训合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)。活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触食品的工作。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
按档案化管理要求,建立食堂从业人员个人档案,同时应建立从业人员健康档案。
从业人员应参加社会养老保险。
二、从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗;在职从业人员应每季至少参加一次卫生知识培训,培训情况应记录。
三、从业人员个人卫生
(一)应保持良好个人卫生,操作和销售食品时应穿戴清洁的浅色工作服、工作帽(备餐间售菜人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
(二)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时应更衣,手都还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到:,,不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
三、从业人员个人卫生
(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: ;
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、打喷嚏或擤鼻涕后;
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、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;
(如处理货项、执行清洁任务)后。
(四)个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。
(五)在食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
(六)进入食堂食品加工区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。
(五)从业人员应做到:
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,操作前洗手,操作时穿戴清洁的工作衣帽,出售饭菜时戴口罩,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作。卫生知识知饶率,卫生行为形成率90%以上。
。工作服定期更换清洗,保持清洁。
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。在食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。
学校食堂仓库卫生规范化管理要求
仓库须有食品原料出入库登记录。
仓库管理人员应对入库原料进行验收,并有记录。
食品原料须先进先用,现进现用。
食品原料存放须隔墙离地、分类分架、标识清晰