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重庆市沙坪坝区餐饮业卫生现状亟堕医堂煎握銎查堡笙兰呗凰堋坏坠垒堕:兰:;盟旦:兰要是细菌性中毒,而植物性食品中毒主要是化学性5蛑参镄中毒,化学性蛑参镄中毒的治疗效[崭迦掌冢李春志,邓红进。王巍丶蔧餐饮业;卫生;现状型挤掷嗪臸[]B恼卤嗪臸10064028(2005)0222702食品卫生安全问题已成为我国现阶段最为关注的热点问题之一。为此,于—/月对辖区内餐饮业进行了集中抽样调查。现将抽样调查结果分析如下。1对象按照随机抽样的方法抽取辖区内大型餐馆朗户,中型餐馆朗户,小型餐馆朗В布户。评价标准按照卫生部发布的《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》和《餐饮业卫生许可审查量化评分表》,对调查户进行等级评分。统计学方法运用100输入和分析。%。食品卫生许可证、从业人员健康证和相关知识培训合格证持证情况2642288642641746耍种ぢ饰%。餐馆卫生制度的建立和执行情况125户建立了岗位责任制%家被调查户执行(537)餐馆卫生设施的配备及运转情况合格率居第1153(.。居第坏氖抢洳乩涠成枋┕户合格(439)3103%表。3本次抽查也发现沙坪坝区街头餐馆的卫生许可证持证率较高,无证经营较少,这与沙坪坝区卫生监督所多年来开展食品卫生监督工作,为维护沙坪坝区群众的食品卫生安全提供了较有利的保障密切相关。但总体卫生情况目前还存在下列问题。卫生设施由于在全区推行《食品卫生量化分级管理制度》,近年来,各餐饮业在卫生设施方面或多或少的都有所投人,卫生设施较以前已有明显改善。但由于我国尚处在社会主义初级阶段,经济文化欠发达,食品经营人员的卫生意识和卫生知识贫乏,绝大多数餐饮业单位均未事先通过选址及设计的预防性审查,或虽通过预审但不完全按照卫生部门的要求执行。另外,各餐馆老板普遍存在只重经济效益,不愿对卫生设施加大投入的问题,因而导致目前许多餐馆设计和布局及卫生设施问题较为突[1]2003析泄郎喽皆又荆:.264重庆市沙坪坝区卫生局卫生监督所(l
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—年大连市中山区食物中毒流行病学分析塑堕匿堂煎堡銎壹;ɡ鲞蔓兰塑』旦岳里垒堕:尘丝旦:兰出。存在许多食品卫生安全隐患因素。卫生管理3211746合格证上岗的有即右等嗽钡%。就餐饮业从业人员而言,岗位流动性强,人员构成不稳定,是持证率低的一个重要原因。另外,部分餐馆老板为减少开支,应付、逃避、甚至阻碍卫生监督执法,也是原因之一。322527462或索证制度。辖区内发生食品安全事故的教训近年来,随着沙坪坝区经济社会的发展,餐饮业在数量和规模上的快速扩展,各种宴请增多,由于卫生硬件设施及软件管理未及时跟上,使辖区内每年均有食物中毒事件发生,食品卫生安全事态较为严峻,综合分析近年来发生食物中毒的主要原因有:①多发于气温较高的夏秋季;②多发生于婚,寿宴等集体用餐的大中型餐饮业场所,且承办方在卫生管理上有较大漏洞;③与水产品污染及加工不当有关;④与隔餐菜品保存不当有关;⑤接办方超能力承办筵席。管理制度强化卫生宣传和培训⋯在全社会利用多种渠道进行卫生法律法规及卫生知识宣传,对餐馆负责人和专职卫生管理人员进行定