文档介绍：营养健康与膳食调理
课程:现代家庭医学2班
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专业:食品科学与工程
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现代人普遍营养不良
可能很多人都会奇怪,水平普遍很高,鸡鸭鱼肉,山珍海味是想吃就吃,牛奶、白酒想喝就喝,营养全面的很!怎么可能营养不良呢?
其实,营养不良分为两大类,即营养素摄入不足和营养结构失衡。在21世纪中国,特别是城市,经济比较发达,物质比较丰富,最常见的营养不良表现为营养结构失衡。
实际上,根据全国一项研究调查资料显示:现代人能量过多造成的肥胖和某些营养缺乏已经形成了典型现象:营养不良率和营养肥胖率都占到了20%和25%左右,反映我国现代人生长发育现状的数据资料足以令人深思。
我们再来看一组数据
2006年,由卫生部、科技部和国家统计局联合展开的“中国居民营养与健康状况调查”显示:%;%;%;%;%。其中高血压发病率与1991年相比上升31%;%。这些数据不能不引起国家与人们的重视。
营养不良的表现(一)
营养缺乏:
身体消瘦,皮下脂肪减少甚至消失,成人体重下降、肌肉萎缩,小儿体重增长缓慢或不增长,甚至下降,身高偏低,易患各种感染性疾病,婴儿死亡率高,皮肤弹性差,头发干燥、易脱落、体弱乏力,萎靡不振,水肿,相关营养素缺乏症如铁、叶酸缺乏性贫血、维生素A缺乏及锌缺乏症等疾病多发。
那么究竟是什么造成了我们的营养不良呢?
中华营养保健学会会长表示,20世纪90年代起,由于经济快速发展,中国膳食模式发生了显著变化,动物性食物的消费量显著增加,谷类和根茎类的消费量却在下降。这些变化改善了中国膳食的质量,可也出现了令人担忧的趋势变化,如脂肪供能的提高,饱和脂肪酸和胆固醇消费量的增加,水果蔬菜的减少等。
此外,我们烹饪的方式也非常糟糕。煎、炸、蒸、煮、炒都是我们常用的烹饪方式,所有的这些方式都是对食物的极大摧残,特别煎炸,所有维生素、天然植物酶、植物生理活性物质都会消失干净,而矿物质也损失惨重。
那些食物或飲食方式會影響營養的均衡?