文档介绍：乳品微生物
微生物简述
乳品常见微生物
微生物控制
一、微生物简述
定义:地球上最小的一类生物

人体体内、体表微生物约有200种,约2kg
微生物分类
微生物
真核细胞类
霉菌、酵母菌、藻类、原生动物
非细胞类
病毒、类病毒、朊病毒等
细菌、放线菌、支原体、衣原体等
原核细胞类
霉菌(Molds)
关键词:发霉、潮湿、孢子、黄曲霉毒素
酵母菌(Yeast)
关键词:3000年前、面包、酿酒、制药
细菌(Bacteria )
关键词:省略
放线菌(Actinomycete )
关键词:菌丝,孢子,真菌,原核生物
螺旋体(Spirochaeta )
关键词:细菌、原虫、螺菌、梅毒螺旋体
衣原体( Chlamydia )
关键词:沙眼、胞内寄生、ATP
立克次体( Rickettsia )
关键词:1909、立克次、胞内寄生、昆虫传播
支原体( Mycoplasma )
关键词:霉形体、无细胞壁、 minium、肺炎
病毒( Virus )
关键词:核酸、蛋白质、类病毒(核酸)、阮病毒(蛋白)、噬菌体、SARS、HIV
2、细菌的结构
荚膜
细胞壁
菌毛
鞭毛
核质体
细胞质
核糖体
细胞膜
外衣
内芽孢
细胞浆
遗传物质
3、细菌的致病性及毒力因子
细菌
人
动物
人和动物
毒力因子
毒素
内毒素
外毒素
侵袭力
定殖,干扰逃避防御机制
4、细菌致病过程
大肠杆菌()
生物学特性:肠杆菌科-埃希菌属,革兰氏阴性,有鞭毛,最适生长温度37℃,兼性厌氧,巴氏杀菌可灭活。
流行病学研究:主要存在于人和动物的粪便中,所以常作为饮水和食物被粪便污染的指标。主要病症:严重腹泻、败血症。
致病机理:正常条件下在肠道内不致病,与寄主为互利关系。但有5类致病性大肠杆菌,
二、乳品常见微生物