文档介绍：餐饮业学****心得
学****心得
我是6月19日来xx上班的,在这仅有的19天时间里先后在钫xx店和xx店学****在学屐****的过程中得到了上至公司辏领导的帮助和关照,下至一缟线员工的支持与配合,在这却里深表感谢!很荣幸能加入曳这个大家庭,成为xx的一肌员,非常感谢x总为我们搭棹建了这么一个让我施展拳脚顷的大平台,关于这段时间的恕学****情况向游总汇报如下:
主要内容:
一、有关xx流的基本业务知识技能和常识御
二、在学****中对餐饮业的ǜ一些体会和心得
有关xx皇的基本业务知识和技能
以T前我是做火锅和韩式料理的痦,对日本料理没有接触过,蛎所以在开始上班的那一刻起鳘,我是抱着绝对的空杯心态来学****的,xx所有的一切绺都是我了解和学****的对象。锝
一、服务流程
包括餐前o、餐中、餐后的服务有了初□步的了解,各种菜品上台的灏次序,应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘ě烤的程度,如牛舌应该烤嫩点,六七成熟口感最好,而
┏猪五花肉应该烤老一点,以∩防油腻等。
二、菜品知识猪
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉讵类、刺身类、炸物、精品海乞鲜烤蔬菜类、一品料理类等绱11大类。对各种菜品特点噩和吃法有了一定的了解,如荼黑毛和牛,三文鱼的产地和克特点等,还有什么菜应配什么酱来吃,应该怎么吃等。握
三、人员配置
以xx店邙为例,全部员工合计33人锐,其中水吧1人,肉吧2人灵,烤炸间3人,炮台3人,懊刺身吧3人,洗碗间3人,纽碳房1人;前厅服务员10ā人,迎宾收银员个1人,领邢班2人,料理长正副店长个圾1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握
初步亦掌握了点菜宝、收银机、指掬纹考勤机等机器的使用,还蟥有语言工具,英语和外宾简龚单的交流没有问题,其中日、语掌握了欢迎光临,谢谢光临等8句。
五、安全防范
食品安全和公共场所安全是调每个餐饮企业非常注重和防
太范的问题,而xx有两点要氦特别注意:1、有很多的刺茉身和生食蔬菜,在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操讣作规程执行,避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有葆一些零零碎碎的东西,在这里不再赘述。
 在学****中铸对餐饮业的一些体会和心得故
能加入xx这个大家庭是髋件很幸运的事情,更幸运的锝是在我第一天来xx上班就赘赶上公司聘请上海餐饮业的亟风云人物高经理和周经理来磷公司讲课。如果说来xx之涩前我对餐饮业的认识和心得裳还只是一些零零碎碎的东西应,那么经过高经理和周经理每的点拨我对餐饮业的理解和蔗认识更深刻,更系统化了。瞎
一、餐饮行业的趋势
如引果说别的行业有朝阳行业和苏夕阳行业之分的话,那么餐む饮业永远是朝阳行业,而且海是最大的行业之一,它的产僻值在国民经济中占有很大的思份额。随着我国经济的发展铥,国民生活水平的提高,人们选择在餐厅用餐的几率会巢越来越高,但是顾客也变的越来越挑剔,要求也越来越咧多。他们不仅仅来吃我们的蔬提供的菜品,也吃我们服务,吃我们的环境,吃我们的S文化,吃我们的特色,吃我—们的主题,吃我们的理念,
咪甚至吃我们的卫生间等等。贤所以这个行业的竞争会越来蜉越激烈,最明显的例子是作鲡为西方文化象征的KFC竟札然在激烈的竞争中推出了米雅饭、豆浆和油条。
我以前催是做火锅的,对火锅这个细称分市场