文档介绍：罗森便利店的管理如何做到极致?
罗森(LAWSON)便利店于1975年4月在日本成立,是日本第二大连锁便利店集团,目前全球罗森便利店超过11000多家。1996年罗森进入中国,至今在中国的门店已经超过300家。随着中国便利店市场进入了一个高速发展期,餐饮服务成为罗森打开中国消费市场的利器。它所体现的极致管理主要体现在以下几个方面。一是在不同的地段分布——到处便利。如果按照便利店的选址来划分类别,有办公楼型、住宅型、住商混合型和地铁型这四大类。店铺开在不同的地段,罗森卖的东西也会做一些小小调整。比如办公楼型的店铺,你比较容易买到文具,而上班族作为便当的主要消费族群,他们也会在办公楼附近的便利店推出更多种类的便当。如果是开在住宅区里的便利店,商品构成中日用品的占比要相对较高。二是“听听你的意见”——适合消费者差异化口味。罗森便利店经营的商品中最具特色的就是很多自制的快餐和热食。罗森针对中国消费者的生活习惯,自主开发了盒饭、甜点、中餐等品种,满足中国消费者需求。如“好炖”,类似中国的麻辣烫;盒饭,中餐日餐都有,品种多达6-7种,而且价格适中,口味很好,保质期都是4个小时。三是“每百粒米的碎米率”——精确的理化数值统一口感。无论在日本还是中国,都难以避免一家便利店研发出了畅销产品,被另一家立刻模仿。而防止复制的秘诀则隐藏在极为繁琐的生产环节中。罗森便利店用精确的理化数值保证产品的难以复制性。对于米饭、面包、“好炖”汤汁等使用量较大的配
料,罗森便利店会测量出标杆产品的各项数值。例如,“好炖”汤汁的鲜度、持久度,海鲜及肉类的鲜味,米饭和面包的软硬度等。对于盒饭,罗森不仅有量的要求,更有质的控制。罗森设置了两个温度段,即米饭可口的温度为20摄氏度、材料鲜美的温度为5摄氏度,进而销售。四是“紧张的周五下午1∶30”——试吃、试销考验品质。由于研发过程严苛,一项新的鲜食产品开发往往需要两三个月时间,即使研发成功,也不会立刻拿去店铺销售,试吃是要经过的第一关。每周五的下午1∶30,罗森的商品部都会迎来最紧张的时刻。由商品部筛选过的新品将接受公司经营部和总经理的试吃。在试吃会上,只