文档介绍：辽宁农业职业技术学院
毕业论文
系别工程系
专业名称农产品质量检测
论文题目杨梅的保鲜
学生姓名
指导教师
评阅人
成绩
二O一O年六月十七日
项目
题目
摘要
关键词
内容
格式
答辩
合计
权重
5
3
2
70
5
15
100
得分
评阅人评语:
评阅人:
年月日
目录
前言 1
1 材料与方法 1
材料及药品 1
各指标测定方法 1
可滴定酸(TA)测定——NaOH滴定法 1
可溶性固形物含量测定——手持糖度计法 2
——斐林试剂法 2
VC含量测定——2,6-二***靛酚钠滴定法 3
2 工艺流程与分析 4
常温保鲜 4
常温充氮保鲜 4
冰温冷藏保鲜 4
气调保鲜 5
化学防腐剂保鲜 5
3 结果与讨论 6
参考文献 8
致谢 9
杨梅的保鲜
[摘要] 本文通过研究杨梅贮藏和保鲜研究的概况,并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析,得出结论:冰温冷藏保鲜法对杨梅的保鲜效果最好,对新采摘下的杨梅可采用此种方法保鲜。
[关键词] 杨梅保鲜冰温冷藏最佳
前言
杨梅(Myrica rubraSieb. and )为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省。据不完全统计,,总产量21万吨,主要集中在余姚、慈溪、黄岩、象山、温州等地。杨梅果实酸甜多汁,风味浓郁,尤其是浙江余姚和慈溪两地的杨梅,品质闻名全国。果实成熟于高温多雨季节,且无外果皮包裹,贮藏及运输十分困难,有“头日采收,次日色变,三日味变”之说,采后损失非常严重。为解决当前出现的采收期短,上市集中,不耐贮运,造成市场积压、腐烂,甚至出现大年时局部地区过剩,无法拓展外地市场的现象,适时开展杨梅贮藏和运输保鲜技术的研究就显得尤为迫切。本文研究了杨梅贮藏和保鲜研究的概况,并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析,为进一步开展杨梅贮藏保鲜研究提供参考。
1 材料与方法
材料及药品
在同一时间同一地点采摘的杨梅、酸度计、手持糖度计、电子天平、恒温箱、离心机、NaOH(分析纯)、草酸(分析纯)、2,6-二***靛酚钠(分析纯)、蒸馏水
各指标测定方法
可滴定酸(TA)测定——NaOH滴定法
(1)实验原理
果汁中的有机酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定终点,用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算可滴定酸量。
(2)氢氧化钠标准溶液的标定
精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)~(),放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解,加入1%酚酞指示剂2~3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定,至显微红色30s不退色为终点。记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数,平行试验3~5 次,取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数;
(3)样品的测定
取一定量的杨梅充分研磨果汁,再过滤得到样品,用同样的方法测定,平行实验三次得到所用氢氧化钠的毫升数。
可溶性固形物含量测定——手持糖度计法
(1)原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。饮料中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定饮料的折光率,可求出饮料的浓度(含糖量的多少)。
(2)使用方法
在测定样品总糖含量前,应该先用蒸馏水校准,使明亮区域和黑暗区域的分界线与刻度的零线重合。校准完成后,将待测的产品放入后面可打开的槽中,抹均匀,关上盖子,然后将糖度计对着光,从前面的孔中读数。
——斐林试剂法
(1)原理
将一定量的碱性酒石酸铜甲。乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾纳反应,生存深蓝色的可溶性的酒石酸钾纳铜络合物。在加热条件下,以次***蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾纳铜络合物反应,生存红色的氧化铜沉淀,待二价铜全部还原后,稍过量的还原糖把次***蓝还原,溶液由蓝色变为无色,既为滴定终点。根据消耗的样液量计算还原糖含量。
(2)碱性石酸铜溶液的标定
准确吸取碱性石酸铜乙液和甲液各5ml,置于250ml锥形瓶中,加水10ml, 并放3粒玻璃珠。先从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液,加热使其在2min内沸腾,准确沸腾30s 趁热以每2秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好退去为终点
。记录好消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作三次,取其平均值,按下式计算。