文档介绍：目录
营运部安全管理制度 2
营运部防疫除害及垃圾的处理制度 3
营运部餐具洗涤消毒卫生管理制度 5
营运部布草的规范化管理制度 9
营运部餐饮餐具洗刷消毒的卫生管理制度 11
营运部餐饮厨房食品卫生检查奖惩制度 12
营运部餐饮热菜烹调的卫生管理制度 14
营运部餐饮食品粗加工卫生管理制度 15
营运部赠送食物或饮料制度 16
营运部餐饮食品保管贮藏的卫生要求 17
营运部食品留样管理制度 19
营运部福吧卫生标准及规范 20
营运部技师管理制度 24
营运部客房各项规章制度 27
营运部客人损坏物品的处理制度 33
营运部客人投诉的处理制度 34
营运部内部会议制度 35
营运部员工工作纪律制度 37
营运部钥匙管理制度 38
营运部值班管理人员制度 40
营运部质检制度 41
营运部交接班制度 42
营运部员工培训制度 43
营运部电脑、打印机管理制度 44
营运部对讲机管理制度 45
营运部考勤制度 46
员工食堂就餐管理制度 48
营运部安全管理制度
一、在各种集会、会议和销售活动的服务中,要随时注意客人吸烟时划着的火柴及未熄灭的烟头,若掉在烟缸外面,要拾进烟缸。
二、经常检查各区域各种电器设备,如发现短路、电阻过大或超负荷现象,应及进通知工程部进行维修。
三、加强工作重地(厨房、吧台)管理,无关人员禁止入内,同时必须保证所有出入门、通道及楼梯的畅通,对于必须锁的门,钥匙要留在现场一旦有事时使用。
四、厨房各种电器设备(包括电器设备、照明设备及插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,绝源要好,接点要牢固,并有合格的保险设备。
五、使用操作厨房各种机电设备时,必须专人负责看管炼、炸、烘、烤时,油锅或烧箱温度不宜过高,油锅不得过满,以防油溢出来着火引起火灾。
六、厨房各种煤气炉灶,烤箱的点火必须按安全担任规程进行,不得违反更不得用纸点火。
七、不得往炉灶、烤箱的火眼里倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。
营运部
2011-10-21
营运部防疫除害及垃圾的处理制度
防疫:
防疫是关系到宾客和公司员工身体健康的一件大事,是营运部的一项重要的工作,必须认真做好。
,传染病的工作。
,职工饭堂认真执行食品卫生法,防止食品中毒。
、卫生检疫等部门来营运部进行卫生检查工作。
,使每个员工,特别是厨房员工,能认真对待清洁卫生和防疫工作,使防疫工作建立在人人自觉的基础上。
消灭“四害”:
消灭“四害”是指消灭酒店里的蚊子、苍蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠及其他害虫。
(一般十至十五天)喷杀虫药一次,并要随时见到,随时消灭。
,特别是对暗角、沟渠、坑洼等积水,潮湿地方要定期喷杀虫药水。
、老鼠、蚂蚁,银鱼虫等经常出现及其活动的地方,要经常喷洒和施放药物进行毒杀,被杀死的害虫尸体要及时清除。
,污水要经过净化后才能排到下水道。
、排污管道、沟渠、化粪池要定期进行清理,防止淤塞、溢出。
垃圾的处理:
,包括定期从垃圾管道里清除的垃圾,都要集中到垃圾房,然后再处理。
,要进行清理,将遗弃到垃圾里的有用物品,如餐具、用具、设备零件等,认真收拣出来,分类登记好,移交给有关部门处理,移交时要办好登记和签交手续。
,要转交给保安部处理。
,然后装进垃圾桶加盖好,以便杀虫、灭菌。
。若酒店设有焚烧垃圾设施的,可先将垃圾焚烧后,再运往垃圾场处理。当天的垃圾要当天处理完。
,垃圾桶要排放整齐,保证地面无遗留垃圾,尽量减少异味。
,无关人员不得进入或在垃圾房拣拾东西。
营运部
2011-10-21
营运部餐具洗涤消毒卫生管理制度
玻璃器皿
,高温消毒
,,浸泡10—15分钟后过清水冲干净。
、强酸、接触、避免凉、热刺激
瓷器
(按1:250比例加84消毒液)浸泡5—15分钟(水温60—70度)后过洗碗机洗干净
、饭碗的清洗,按1:250比例加84消毒液配制清洗液,浸泡10—15分钟,后过机器清洗高温消毒
金器
、强酸接触,避免划痕和摩擦