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一、 各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶 餐等的
清洗消毒工作。
二、 食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间,提倡 使用热
力消毒法或使用专用消毒柜。
三、 清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。
四、 设置污物桶,并及时清理积存剩余物”保持消毒间 环境整
洁。
五、 设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。
六、 保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。
七、防鼠设施齐全。
饮食卫生制度
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生 法》有关规定,特制定如下卫生制度：
_、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组”食品卫 生有专人管理和负责。
二、 卫生许可证应悬挂于显目处”从业人员应持有效合 格的健康证,经培训后方可上岗。
三、 从业人员每年体检一次”凡患有传染病都不得参加 直接接触食品的工作。
四、 工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽，并保持 个人卫生。
五、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一 滴先。 六、 食用工具每餐用后应洗净、保持洁净。食（用）具 做到〃
一洗〃、〃二刷〃、〃三冲〃、〃四消毒〃、〃五保洁〃。
七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、 超过保质期的食物。
八、 生、熟食品，成品，半成品的加工和存放要有明显 标记,分类存放,不得混放。
九、 搞好操作间卫生,冷華配餐所用工具必须专用，并 有明显标志。
十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地 离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记”做好〃三 防〃
工作。
食品生产经营过程卫生要求
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生 法》有关规定,特制定如下卫生制度：
一、 保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、41 螂和 其它有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持 规走的距离。 二、 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应 的食品
原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
三、 应当有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾 和废弃物的设施。
四、 设备布局和工艺流程应当合理”防止生食品与熟食 品,原料与成品交叉污染,食品不得接受有毒物、不洁物。
五、 盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒 , 其它用具用后必须洗净，保持清洁。
六、 运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必 须符合卫生要求,防止食品污染。
七、 直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料。
八、 用水必须分别符合国家规走生活饮用水卫生标准。
九、 卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康 检查,持有效合格的健康证上岗。
十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,穿戴清 洁工作衣
帽。
〃五四"制
一、 由原料到成品实行〃四不制度〃 1、 采购员不买腐烂变质的原料；
2、 采购验收员不收腐烂变质的原料；
3、 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
4、 营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位 不收进
腐烂变质食品；不用废纸、污物包装食品X
二、 成品（食物）存放实行〃四隔离〃
1、 生与熟隔离；
2、 成品与半成品隔离；
3、 食品与杂物、药物隔离；
4、 食品与天然冰隔离。
三、 食（用）具实行〃五过关〃
1、洗；2、刷；3、冲;4、消毒;5、保洁。
四、 环境卫生采取〃四定〃办法 1、 走人；
2、 走物；
3、 走时间；
4、 定质量划片分工、包干负责。
五、 个人卫生间做到四勤
1、 勤洗手、剪指甲；
2、 勤洗澡理发；
3、 勤洗衣服、被褥；
4、 勤换工作服。
食(用)
—、食具的洗涤消毒
所有的食具、茶具经消毒后,方可使用
1、 热力消毒(程序：除残渣一热碱水浸泡洗刷一清水 冲一热力消毒 1
(1) 煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100 度的水中煮 沸 10 分钟。
(2) 蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内,温度 保持 100 度,消毒时间不得少于 15 分钟。
，
(3) 红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内 温 度保持
度,消毒时间不得少于 15 分钟。
2、 药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯 可在洗净
后用化学药物消毒)。程序：除残渣一热碱水浸泡 洗刷一药物消毒一清水冲
(1 )使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害， 必须经省
级以上卫生行政部门批准生产的产品。
(2)消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用 说明进行。 二食具的保管
经消毒的食(饮)具应有专门存放柜，存放整齐避免与 其它杂物混放,防止食具重复污染，并对存放柜走期进行清 洗消毒。