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文档介绍：饭店管理基础理论
QQ:515045236
考核方式
成绩=平时40%+期末60%
平时=出勤+课堂提问+平时作业
1-1饭店管理概述
一、饭店管理的概念——饭店管理是什么?
饭店管理是一系列活动的总称。
是谁?进行怎样?的一系列活动的总称。
是谁?利用?对?进行怎样?的一系列活动的总称。
饭店管理的概念包含的意义
——明确指出了饭店管理的目标、资源和职能

: 利润+社会效益(形象)
: 人+物+财+时间+信息+形象
: 计划、组织、指挥、协调、控制
课堂小问题
?哪些属于无形的?
,谈谈计划、组织、指挥、协调、控制。
二、饭店管理的内容

经营信息+预订推销+接待服务+客账
客房管理
清洁
接待服务
设施用品
餐饮管理
菜单合理
成本控制
质量、服务
销售
人力资源管理
规划
招聘、配置、培训、开发
绩效、薪酬
劳动关系
公关管理
计划
调查、宣传、交际
日常活动