文档介绍：【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法
以前去一家馆子吃饭,特爱那道蟹黄豆腐,每次必点。
那时候,还觉得价格真实惠,后来,跟老板混熟了,她直言,这个蟹黄,就是南瓜和咸蛋黄调的,跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。
好吧,我承认我很傻很天真。。。
为了做芙蓉蟹斗,拆了半天蟹粉,多出来的,也不能浪费是吧,就让豆腐奢侈了一把。
NND,要说拆蟹粉这事儿真不是人干的,尤其象我这种没耐心的。但是,这汤实在实在太好喝了。。。
难度:切墩(初级)
时间:30-60分钟
主料
嫩豆腐300克
大闸蟹2只
咸蛋黄4个
辅料
色拉油2汤匙
盐2茶匙
姜末少许
葱白少许
芹菜碎(或葱绿)少许
淀粉15克
【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法步骤
1. 大闸蟹洗净,蒸熟(剩下的做另一道菜了)。
2. 拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。
3. 锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。
4. 咸蛋黄碾碎。
5. 锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。
6. 下入咸蛋黄。
7. 炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。
8. 倒入蟹粉,炒匀。
9. 倒入一大碗水或高汤。
10. 煮开后,倒入豆腐。
11. 加1茶匙盐调味。
12. 倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。
13. 汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。
14. 开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!
15. 来个正面照
小贴士
没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃。