文档介绍：食品营养与检测09~2 应笑燕 29号
关于《中国居民膳食指南(2007)》
前言
中国居民膳食指南》(2007)是根据营养学原理,紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的,是指导广大居民实践平衡膳食,获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物,并进行适量的身体活动,以改善人们的营养和健康状况,减少或预防慢性疾病的发生,提高国民的健康素质。
膳食指南
一般人群膳食指南共有10条,适合于6岁以上的正常人群。这十条是: 1、食物多样、谷类为主,粗细搭配; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品;
4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;
6、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; 7、三餐分配要合理,零食要适当;
8、每天足量饮水,合理选择饮料; 9、戒烟限酒;
10、吃清洁新鲜卫生、不变质的食物;
1、食物多样、谷类为主,粗细搭配
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养、促进健康的目的。
多种食物包括以下五大类:
谷类和薯类(主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素)
动物性食物(主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素)
豆类及制品(主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素)
蔬菜水果类(主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素)
纯能量食物(主要提供能量)
一般成年人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g,水果200g~400g,并注意增加薯类的摄入。
4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
要注意的是动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险性,要适量食用。 建议每人每天食用鱼虾50g,畜禽肉50~100g,蛋类25~50g.
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量也较低,且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质,各种营养成分比较齐全,是很经济的优质蛋白质来源。
5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;
建议每人每天油的摄入量不超过30g,食盐的摄入量不超过6g.
脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。。为此,建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的****惯,即膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。