安全及消防 PPT课件.ppt

文档介绍：渝乡辣婆婆员工入职培训
之
安全篇
目录
一、食品安全
二、财产安全
三、消防安全
四、人身安全
一、食品安全
1、餐饮服务高风险的原因
2、《食品安全法》中的相关规定
3、食物中毒的预防与控制
4、食品安全事故的处理流程
1、餐饮服务高风险的原因
▲使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素,如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。
▲即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用,这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险,比工业化生产的食品要多。
▲餐饮行业技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱,给食品安全带来了很大的隐患。
2、《食品安全法》中的相关规定
▲食品生产经营者应当按照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。(明确食品生产经营者是食品安全的第一责任人)
▲食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。(是对食品生产经营企业自身管理的规定)
3、食物中毒的预防与控制
▲各级政府部门对餐饮服务食品安全的工作要求都是紧紧围绕如何预防和减少食物中毒事故的发生而提出的。
▲统计表明,60%以上的食物中毒事故是由于食品加工、储藏不当和误食造成的。
3、食物中毒的预防与控制
我国在世界卫生组织总结的五大要点基础上,结合我国餐饮服务经营实际,总结出了预防食物中毒十大要点:
食物中毒防重点,把好食品十大关:
一把采购验收关,二把食品加热关。
三把生熟分开关,四把清洗消毒关;
五把食品存放关,六把人员健康关。
七把个人卫生关,八把环境卫生关;
九把豆类加工关,十把亚***盐关。
预防中毒并不难,总结教训抓重点;
关关把好才见效,安全责任大如天。
一、严把采购质量关
把好采购验收关,正规渠道有保障。
索证要票为溯源,采购人员记心上,
流动摊贩莫光顾,以防假劣把客伤,
定型包装看标签,散装食品看感官,
尤其散装豆腐丝,最怕进货不把关,
证照标签买时看,进货之后必须验,
否则一出中毒案,法律责任全承担。