文档介绍：餐厅服务应用型培训课件
——点菜服务规范
主讲人李坚
一、岗位职责
二、主要工作任务
1、餐前准备
2、点菜服务要求
3、点菜
4、确认
一、岗位职责
1、贯彻执行质量/食品安全/环境管理体系相关技术文件,严格按照本岗位作业指导书的规程进行操作,确保工作质量达到管理体系规定的标准。
2、按照质量/食品安全/环境管理体系的要求,识别、了解本岗位工作所涉及的环境因素,落实执行企业制定的环境因素管理控制措施。
3、负责为宾客点菜和席间服务。
4、负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,摆台及补充各种物品。
5、熟悉餐厅各种酒水饮料的价格、产地、度数等。
6、按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对宾客服务工作。
7、熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴,了解其原料配料、烹调方法及时间、口味,掌握菜肴服务方式。
8、掌握推销技巧,做好顾客参谋。
9、主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向餐厅领班汇报。
10、负责餐厅环境、设施、地面、台面的整洁和清洁卫生工作。
,或为下一餐摆位。
。
二、主要工作任务
将点菜本擦拭干净。
检查电脑软件是否打开好能否正常使用。
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餐前准备
站姿及手势
服务员应站在顾客右侧30-40厘米处。
手持点菜本,上身微躬。
不准依靠、扶它物点菜。
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点菜服务要求
点菜服务要求
点菜服务要求
点菜服务要求
双脚并拢,双腿站直。
在为客人指示菜单中的菜品时,应保持五指并拢、掌心向上的指示方式,切忌以手指或它物指指点点。
点菜服务要求
点菜服务要求
面带微笑,表情自然。
精神集中,注意观察客人表情,与客人保持有眼神交流。
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点菜服务要求
点菜
为客人点菜时的语言
语言亲切自然、简明。
声音适度,以客人能听清且不干扰其他客人为宜。
语速适中,以客人能够听懂为准。
用普通话为客人服务。
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点菜
点菜
掌握不同国家、地区、民族****俗与禁忌。熟知店内经营的菜品、酒水种类、当日推出的菜品。
针对客人的身份、国籍、年龄、饮食禁忌等,通过观察了解客人的需求、进餐目的、消费水平以及特殊要求等情况,进行针对性的推销。
点菜时,为客人留以思考和比较选择的时间。切忌催促客人或以指令性语气与客人进行交谈。
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