文档介绍：第八章特殊人群的营养
所谓特殊人群,在营养学范畴内主要是指下列两大类人群:一类为不同生理或病理状况的人群,另一类是在特殊环境中从事特种作业的人群。
第一节高温环境作业人员的营养
高温环境常指温度在35℃以上的生活或作业环境。人体大量排汗,丢失氮、钠、钾以及多种矿物质的微量元素和大量水深性维生素。
一、热能
1。认为人体热能需要量与环境温度成反比。
2。认为环境温度的高低对机体热能需要量无明显影响。
3。认为在高温环境中,人体热能代谢增加,热能的需要量也应相应增加。应根据年龄、性别、体重及生理功能改变情况,提供足够的热能,一般约在2500~3000kcal为宜。
二、蛋白质
机体失水,体温升高,蛋白质分解代谢加速,必需氨基酸,赖氨酸损失较多,应供给豆类及动物蛋白。
三、矿物质与微量元素
高温环境中的作业人员,通过大量出汗可丢失多种矿物质与微量元素,汗液中的矿物质主要是钠盐,占总排出量的54%~68%,其次是钾盐,占19%~44%,还有钙、镁以及微量元素铁、锌、铜、锰、硒等。补盐每日总摄入量以不超过20g,汗钾丢失导致钾负平衡或低钾血症,缺钾引起热损伤(中暑、热衰竭),使钾的供给达到每日80mmol左右。
四、维生素
丢失水溶性维生素。维生素有C、B1和B2。每日至少需提供维生素C180mg以上,维生素B1需5mg,维生素B24~5mg。必要时添加片剂口服。
五、水
在常温下,正常人每天出入体内的水量约2000~2500ml。比常温下多4~10倍。补水方式以少量多次效果较好,在补水的同时,应注意补充适量电解质。
第二节低温环境作业人员的营养
所谓低温,常以环境气温低于10℃为界限。
低温环境可使人体的基础代谢增高,热能的消耗量也随之增加。一般每日热能供给量约为3000~4000kcal/人。因为碳水化合物是热能的主要来源。所以对维生素的需要量也显著增加。如:维生素B1、B2和尼克酸、维生素E,此外,还有维生素A、B6、C与泛酸等,均具有对暴寒机体的保护作用和缓解应激反应。
第三节高原缺氧环境生活与作业人员的营养
高原地区常伴随低温、低湿、低气压、低氧分压、日光及电离辐射强的气候环境特点。从体到达海拔3000m以上高原地区,血中氧的饱和度即开始下降。缺氧明显,出现心悸、气短、头晕、恶心、呕吐、食欲不振、腹部胀痛等症状。有慢性缺氧的表现,如红细胞增多证、心脏肥大、血压改变等。
在营养方面,(1)首先应供给充足的热能,(2)碳水化合物的补充,(3)蛋白质可占热能12%~14%,脂肪占20%以下。(4)维生素是参与能量代谢的重要营养素,(5)尼克酸以活性的尼克酰***形式构成辅酶I,是重要的递氢体。它与维生素A、D、E、B1、B2、B6、维生素C与叶酸等多种维一素共同作用,改善缺氧状态。
第四节放射线作业人员的营养
经常接触放射线(1)可发生辐射损伤,(2)生理的和病理的改变,(3)体内代谢功能紊乱,(4)多种营养素受到破坏或消耗。
一、热能
增加热能供给量,每人每日提供2600~3000kcal热能为宜。
二、蛋白质
利用白明胶----一种氨基酸组成和动物组织中胶原蛋白类似的不完全蛋白质,对防治辐射损伤引起的体重下降和出血症状有明显的效果。含胶原蛋白丰富的食物有猪蹄爪、牛筋等,如蛋、奶和酸奶、肝、卷心菜、胡萝卜、蜂蜜等防治效果。
三、