文档介绍：生鲜乳中掺碱物质测定试验
新疆兽药饲料监察所
纪银福
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主讲內容
概述
为什么要在牛奶中掺入碱类物质:
常见的碱性物质:
生鲜乳中掺碱的危害:
掺碱试验:
概述
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分, 是被人体容易消化和吸收的液体食品。牛奶以其香甜可口、营养丰富、易于消化吸收和老少皆宜等特点, 迅速走进千家万户。
概述
但对于大多数消费者来说, 可能只知道牛奶是一种很好的营养品, 却未必知道喝了掺假的牛奶对人体的健康危害(参假方式多种多样), 更不用说如何鉴别掺假牛奶了。因此, 给一些不法商贩造成了可乘之机。
概述
目前, 提高原料奶的质量仍是一个值得注意的问题。
这些年来, 相关政府机构都做了大量工作, 改造收奶站, 以质论价, 严厉打击掺假使假, 使鲜奶质量有了明显改善。但此现象仍然屡禁不止。
一、为什么要在牛奶中掺入碱类物质:
为掩盖牛奶酸败的现象;
中和牛乳中乳酸;
降低牛奶酸度;
防止牛乳因酸败而凝结;
三、生鲜乳中掺碱的危害:
1、一些商贩会向牛乳中加入碱性物质。加碱后牛乳口感差,而且有益于细菌的生长, 对人体有害。
三、生鲜乳中掺碱的危害:
2、加碱的牛奶宜于***菌生长,同时将牛奶中某些维生素破坏。工业火碱对人体危害巨大,属于剧毒化学品,具有极强的腐蚀性,,国家明令禁止在食品加工过程中使用工业火碱。
三、生鲜乳中掺碱的危害:
3、长期进食大量牛奶或钙剂(牛奶中含有丰富的钙磷),或者经常服用补钙的人,并服用大量可吸收的碱剂,就可以引起高钙血症、碱中毒及不同程度的肾功能损害等.
(主要体征为肌肉无力、食欲不振、恶心呕吐、口喝多尿、体重下降、头痛头晕、嗜睡以及肾绞痛等表现)。