文档介绍：食堂管理办法
文件编号: ML-XZ-006
撰写单位:行政人力管理部
发行日期:2017年4月20日
生效日期:2017年4月21 日
修订日期:
文件等级: C 级
页数: 13页
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1 总则
为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本办法。
2 人员安排
。
(食堂管理员)、厨师、配菜员。
3 岗位职责
(食堂管理员)职责(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(3)负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒;(4)及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食****惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不断改善伙食品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象。
:(1)讲究营养,保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;(3) 要讲究个人卫生、衣着干净整洁,不留长指甲;(4))工作期间穿工作服,戴工作帽;(5)负责厨房、餐厅卫生,坚持餐具消毒,保持环境整洁,预防各种疾病的传染;(6)发现自己染病须及时报告,暂停工作。
:(1)配合厨师做好工作日午餐及接待用餐配菜及服务工作;(2)负责餐厅以外公共区域、走廊、会议室卫生及公共区域用电安全;(3)服从工作安排,工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。
4 费用管理
,午餐标准8元,费用由公司承担。
,公司均不补款或退款。
5 员工就餐规则
,取餐时自觉排队,不得插队。(午餐用餐时间12:00—13:00)
,如就餐职工未出示证件,行政部可拒绝该职工就餐。
,违者处以50元/次罚款。
,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食,违者处以20元/次罚款。
,用餐者须将自己碗碟中残渣倒入垃圾桶中,并负责个人碗碟清洁。
,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
《招待用餐申请表》用餐。
、开会、外出办事等与平日工作用餐人数相差3人(含3人)以上时,需提前半天(如:用午餐需要在上一个工作日下班前
;晚餐则需要在当天上午12:00前)将人数增减情况报行政部,便于食堂根据人数采购食材。各部门指定专人报餐,如未按时提报人数导致食材浪费或不足,每误差1人,对报餐人罚15元/人次。
6 采购管理
(面、米、油、调料等)由行政部根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商,定期采购。
,厨师协助行政专员(食堂管理员)、会计或审计人员做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
,厨师协助行政专员(食堂管理员)做好验收工作。
。
7 食品卫生管理
,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理。
、鱼类等要保持鲜活。
、熟食品必须分开存放。
,不得用手直接拿放熟食;
。
、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。
、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净。
,集中处置,并清洗工作台面、地面。
、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
,每周对冰大清洁,保证清洁卫生。
,无积水,干净清爽