文档介绍：第四章
维生素与辅酶
周口师范学院生命科学系
主要内容
第一节维生素的发现和分类(概述)
第二节水溶性维生素
第三节脂溶性维生素
维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质,属外源性物质。
维生素的功能通常是作为酶的辅助因子(辅酶与辅基)。因此,它对动物体正常生长与健康是必需的。长期缺乏某种维生素,会导致维生素缺乏症。
第一节维生素的发现和分类(概述)
在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目(维生素A缺乏症)。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症)
19世纪初,欧洲一些研究者认为,人体只需要蛋白质、糖类、脂类、矿物质、水五种营养素,但在航海和探险的传记中早已记载了许多坏血病的病例,这些病人并不能用当时已知的五种营养素来治疗。
1906年,(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿质)和水,不能存活;添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。
命名:采用习惯法
用拉丁字母A、B、C、D……来命名,但这些字母不表示发现该种维生素的历史次序(维生素A除外),也不说明相邻维生素之间存在什么关系。
根据化学结构和生理功能命名,如:
分类
维生素的种类繁多,化学结构差异很大,通常接溶解性质将其分为水溶性维生素(water-soluble vitamins)和脂溶性维生素(lipid-soluble vitamins)两大类。
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
:维生素B族(B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸,B12)和维生素C等。
:维生素A、D、E、K等
食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供给不足;
对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量破坏和丢失。
淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细,可使维生素BI大量丢失破坏;
油炸面食中的维生素也多被破坏;新鲜食物储存过久,维生素C可被破坏;蔬菜先切、后洗、再炒或加碱,其中的维生素C几乎全部丢失。
维生素缺乏的原因