文档介绍：第六章维生素和辅酶
一维生素B1与羧化辅酶
二维生素B2与黄素辅酶
三泛酸和辅酶A
四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
五维生素B6和磷酸吡哆醛
六生物素
九维生素C
十维生素A
十一维生素D
十二维生素E
十三维生素K
七叶酸和叶酸辅酶
八维生素B12和B12辅酶
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物,需要量很少,但对维持健康十分重要。
最早分离出的维生素(维生素B1)是一种***类(amine),将维生素取名为Vitamine(生命***,最初中译为维他命),但并非所有的维生素都含氨基,改为Vitamin(V)。
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
:维生素B族(B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸,B12)和维生素C等。易排泄,不积累。
:维生素A、D、E、K等。可积累。
辅酶作用机制
两个酶的辅酶,NAD、NADP和叶酸
一个酶的辅酶,FMN、FAD、磷酸吡哆醛、硫辛酸
一维生素B1和羧化辅酶
N
—C—CH3
HC
C—CH2CH2OH
S
Cl
1
2
4
5
NH2·HCl
3HC
CH2
1
2
4
P
P
焦磷酸硫***素(TPP)
硫***素+ ATP
Mg2+
硫***素激酶
TPP + AMP
维生素B1(抗神经炎维生素)由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成,又称硫***素(Thiamine)。
组成和结构
由于VB1和糖代谢关系密切,因此多食糖类食物,维生素B1的需要量也相应增多。当VB1缺乏时,体内TPP含量减少(糖代谢受阻),***酸氧化脱羧作用发生障碍,血、尿和神经组织中***酸含量升高。另外在正常情况下,神经组织的能量来源主要靠糖氧化供给,神经组织能量供应不足,继而发生烦躁易怒、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状,临床上称为~~。
脚气病
湿性脚气病-腿部广泛性水肿
酵母中含维生素B1最多,其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。
VB1在酸性溶液中较稳定,中性和碱性中易破坏,耐热,,极易溶于水,故米不宜多淘洗以免损失。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气,微苦。
二维生素B2和黄素辅酶
维生素B2又称核黄素(riboflavin),是一种核糖醇与6,7—二***异咯嗪的缩合物,在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。
H2C—C—C—C—CH
OH
OH
OH
OH
H
H
H
H
1′
2′
3′
4′
5′
N
N
N
C
C
O
NH
O
CH3
CH3
1
2
3
4
5
7
8
9
10
核糖醇基
异咯嗪基
维生素B2为橘黄色的针状晶体,味苦,微溶于水,极易溶于碱性溶液,对光和碱不稳定。