文档介绍：第二章    柠檬酸
柠檬酸
柠檬酸(Citric acid)分子式为C6H8O7。外观为白色颗粒状或白色结晶粉末,无臭,具有令人愉快的强烈的酸味,。
柠檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、***仿等有机溶剂。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸,℃的水溶液中结晶析出,℃水溶液中结晶析出。它天然存在于果实中,其中以柑桔、菠萝、柠檬、无花果等含量较高。
柠檬酸是生物体主要代谢产物之一。
柠檬酸1784年由Scheels氏发现
1893年前,主要用柑橘、菠萝、柠檬等果实提取柠檬酸
1893年德国微生物学家Wehmer发现二种青霉菌可以生成柠檬酸
1917年Currie使用黑曲霉浅盘发酵生产柠檬酸
1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵,并在比利时设厂生产。
1938年Perquin和1942年Karrow进行了柠檬酸的深层发酵研究
1951年美国Miles公司首先以淀粉质为原料,经水解后深层发酵大规模生产柠檬酸。
柠檬酸
柠檬酸
我国1953年刚开始也是采用浅盘法发酵生产柠檬酸,
1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功,由于工艺简单、原料丰富、发酵水平高,各地陆续办厂投产,至20世纪70年代中期,柠檬酸工业已初步形成了生产体系。
我国柠檬酸行业从产量上位居世界第一,从技术上,在国际上也是处于世界领先水平,并远远领先于其他国家,其优势在于:
(黑曲霉)具有双重功能,当淀粉原料被液化后,即可进行发酵,不需要将淀粉水解成葡萄糖,简化了生产工艺,降低了生产成本。
,但发酵周期只有64小时,生产周期比国外要短。
。平均产酸速率是国外的2倍。
,,%%,为历史最高水平。
2001年世界柠檬酸消费量(不含中国)已经升至近200万吨,年递增率约5%,我国柠檬酸产量约为35万吨,。
2002年我国柠檬酸产量突破了40万吨,,而柠檬酸及柠檬酸盐出口基本与2001年持平,。
柠檬酸的消费领域:
饮料行业占40~45%
食品添加剂等占15~20%
洗涤剂占20~30%
医药占5%
其它占10%
2004年全球柠檬酸产量约120万吨,欧盟和美国为最大消费市场。
欧洲是柠檬酸的第二大生产地,产量约30万吨
美国柠檬酸年产量约25万吨
我国是柠檬酸的第一大生产国,估计年产约50万吨
但在1970年时,我国的柠檬酸年产仅有130吨
我国柠檬酸发酵生产的回顾和展望
我国于五十年代初期开始柠檬酸浅盘发酵研究,
1968年轻工业部发酵研究所与黑龙江和平糖厂合作,首先完成了甜菜糖蜜浅盘表面发酵并投入工业化生产。
1965年,上海市工业微生物研究所筛选出N558菌种,并与天津工业微生物研究所,南通发酵厂等合作,使之用于工业化生产,并在全国推广,形成我国独特的薯干直接深层发酵法生产柠檬酸。