文档介绍：第四节
维生素
和
微量元素
一、维生素
1、维生素有什么作用
(1)维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
(2)维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素:A、D、E、K
水溶性维生素:B、C
2、维生素C(抗坏血酸)
(1)结构
分子式:C6H8O6
结构简式:
(2)物性
无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。
(3)存在:
新鲜水果和绿色蔬菜中
(4)重要功能
维生素C的重要功能
,维持细胞间质的正常结构;
,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能;
;
,有解毒作用。
中学生每天约需补充60mg维生素C
你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性?
(5)化性
维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂,
在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶
液中更易被氧化。
有关它的叙述错误的是( )
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
习题:
D
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等;水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻; 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病;缺乏维生素B1易患脚气病;缺乏维生素B2易患舌炎;缺乏维生素B12易患恶性贫血;缺乏维生素C易出现坏血病。
小结:
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当?
1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( )
2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( )
3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( )
(维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。)
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生活小常识
二、微量元素
地球上的生命起源于海洋…
人和动物体内的生命元素
%以上,包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种
常量元素:
%以下,如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%~5%
微量元素:
碳、氢、氧、氮、
磷、硫
组成有机物
其他的统称矿物质