文档介绍：信息工程系2012市场营销专业
餐饮行业市场分析调研报告
项目组成员赵雅涓周爱玲
刘珅杜宇
指导老师张首杰
湖北轻工职业技术学院信息工程系
2013年3月
行业概述
行业分类
内部环境因素
外部环境因素
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中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。
与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。
行业概述
传统正餐
快餐小吃
休闲餐饮
行业分类
其他餐饮
内部因素
大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合学生群体。
小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华,但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
小餐馆适合学生小型聚餐,在大学生的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。
大多数餐馆都保持整洁干净的环境,让消费者吃得放心。
学校周边小餐馆做菜较快,不用学生花费过多的时间去等待。
外部环境因素
1、投资成本在所有的经营者中,投资成本在2万以下的为0,2~3万的占20%,3~4万元的占30%,4万元以上的占50%,由此我们可以看出:生意并不像我们想象的那样简单,即使再小的生意也需要用心经营,用心管理。
2、选择餐厅遵循的原则:客人在选择餐厅时,大多遵循菜肴美味,服务周到,价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律,而且随着物价的上涨,价格也有了明显的提高,这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新,这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%,12~20元的占25%,20~30元的占15%,30元以上的占5%,分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象,且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求,但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的,从另一个角度讲,餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式:在比较受欢迎的促销方式中,%的消费者喜欢折扣券,%的顾客喜欢会员制,%的消费者喜欢促销礼品,%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。