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文档介绍

文档介绍:食物中毒的预防
1. 学校食品卫生安全工作基本要求
( 1)搞好食堂的环境卫生
保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
( 2)食堂的操作间不能太小
食堂加工操作间最小使用面积不得小于 8平方米;墙壁应有 、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,易于清洗与排水;配备有效的防蝇、防尘、防鼠及存放废弃物的设施和设备。
( 3)要使餐具保持干净
餐饮具使用前必须洗净、消毒;消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
( 4)严格把好食品采购关
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证;不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
( 5) 食品贮存应当分类、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
( 6)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各种容器工具等,必须标志明显,分开使用。
( 7)必须采用新鲜、洁净的原料来制作食品。
( 8)职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得自售冷荤凉菜。
( 9)食堂的剩余食品必须进行冷藏,冷藏的时间不能超过 24小时
冷藏的食物在确认没有变质的情况下,必须经过高温彻底加热,然后才能继续出售。
( 10)食堂的从业人员每年必须进行一次健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
( 11)学校的食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证
2. 细菌性食物中毒的预防
( 1)食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
( 2)食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状的,不要带病加工食品。
( 3)食堂从业人员要有良好的个人卫生习惯,工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
( 4)严格食品的采购关。禁止采购腐败变质或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。
( 5)注意食品的贮藏卫生,防止蟑螂、鼠类及其他不洁物污染食品。
( 6)加工食品必须做到烧熟熟透,需要熟制加工的大块食品,尤其要烧熟熟透。
( 7)加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
( 8)剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可食用。
3. 化学性食物中毒的预防
( 1) 严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品(如鼠药、农药等)。
( 2) 鼠药、农药等有毒化学物要标签明显,存放在专门场所并上锁。
( 3)