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学生餐厅经营计划管理方案.docx

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学生餐厅经营计划管理方案.docx

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文档介绍:该【学生餐厅经营计划管理方案 】是由【可爱的嘎GD】上传分享,文档一共【5】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【学生餐厅经营计划管理方案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。学生餐厅经营计划管理方案1企业管理理念餐饮经营活动主要是通过服务来实现的,服务质量、服务水准的高低不仅关系着公司的效益、声誉,更关乎公司的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务,就是以服务人员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一。和谐服务的一个基本指标是顾客满意度。使顾客满意的关键是最大限度地满足顾客需求,协调顾客和公司之间的关系,兼顾效率和公平的原则,防止发生牺牲顾客利益来维护自身利益。这就要求所有服务人员一要强化顾客意识,要站在顾客的立场上去思索顾客的内心需求;二要急顾客之所急,想顾客之所想,做顾客之所需,无论顾客有什么需求,有什么困难,只要被我们看到、听到、知道,马上就办,特别是对于顾客提出的需求,要尽力给予满足。2食堂管理理念(1)以人为本,提高餐饮服务质量建设和谐校园,其中最重要的一部分就是建设和谐的食堂。学校食堂服务的好坏与全校师生息息相关。食堂服务水平的高低与食堂和谐发展密切相关联。食堂的管理者要通过让师生满意的服务水平达到标准的期望值。我公司将以人为本的服务理念作为学校后勤工作最终追求的目标,从原先的传统管理转化为人性化的服务,牢牢树立责任意识和服务理念,确定“以师生服务为中心”的理念和态度。此外,我公司注重加强民主化的管理,让更多的学生参与进来进行监督,例如,开展问卷调查调查师生的满意度,让老师食堂进行监督和管理,保证师生的利益。(2)让学生参与到食堂的管理工作中师生是食堂管理的主要服务客户群。如果要达到好食堂、和谐食堂的标准,就要充分调动师生的积极性,充分发挥师生在其中的重要作用。一方面,大范围内进行合理的调查问卷,调查师生的满意程度并统计分析,积极采用学生们提出的合理化建议,引导学术性恒大胆而且明确指出管理工作中出现的一些问题,帮助食堂改正问题,从而提高食堂的管理水平和质量。如果食堂管理遇到问题,我们将于学生进行积极并且有效的沟通,争取多数同学的理解和支持等。比如,出现物价上涨的情况时,学生对饭菜价格的上涨比较敏感,并且大多数都有抵触情绪,我们将让学生了解市场中原材料的价格趋势,并且及时的反馈给每位学生,从而消除学生们对食堂管理的误解;另一方面,我们将主动接纳学生参加勤工俭学的活动,通过帮助餐厅收碗或者清扫餐厅卫生等,让学生深刻体会到食堂工作人员的辛苦劳动,这样可以增进食堂职工与学生之间的感情。3和谐性管理模式1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:(1)监督、审批服务品种与价格;检查、监督食堂的卫生安全工作;抽查、评价服务品种的质量;协调学生就餐秩序;2、经营者实行电脑化管理。3、职工建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。4管理运作流程1、材料配送。食堂采购实行招标定点配送,设采购一名,配送方每天7点前交货送到学校,由采购员对配送原材料进行清点、验收,认真填好验收单并签名。验收要做到“三查”:查数量、查质量(有无变质等)、查配送清单(有无差错)。食堂主管每周进行盘点,食堂方与配送单位每月结算一次。2、制定菜单。食堂主管根据市场、季节及营养食谱定制每周营养菜单,交配送方按计划供货。每日菜单需前一天8点以前向配送单位提交,配送方于次进行配送。每日菜品需荤素搭配,品种多样,保持营养。3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。4、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取补充措施。5、餐后清洁。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。6、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底食堂负责人要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理,并向配送单位进行结算。5经营管理措施1、保障食品安全措施,确保饮食安全:(1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;(2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;(3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;(4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;(6)在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。(7)做好食品材料采购台账。2、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:(1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准,其菜谱在前日公布;(2)设立饭菜质量投诉意见箱并与学校每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。6经营优势1、我公司拥有多年从事学校餐饮经营、管理的实践经历,具有丰富的管理经验,熟悉学校内部的经营对象要求、人文环境、就餐心理及大众与个性需求,具备了管理经营好一个校园餐厅的基本素质要求。2、我公司拥有一套成熟的管理体系,能为餐厅有效运营提供制度支持。经过多年的实践探索,公司有了明确的经营理念、规范的管理制度、科学的经营机制、高效的后厨运作,成为经营校园餐厅的有力技术支撑。3、我公司拥有一支完备的专业人才队伍,应有尽有。有从事校园餐厅经营管理的各方面人才,从经理人到各专业人员、从前厅服务到后厨管理、从采购储运到财务核算等,有充足的人才保证。4、我公司拥有强大的物质力量基础。我公司与多家大型食材供应单位建设里长期友好的合作关系,有现成的物流运输系统,有便利的运输工具;有可靠的、保证质量的各类物品供应货源。