文档介绍：餐饮部
1、照明灯不亮未报修,有污渍
2、踢脚线不干净,有灰尘
3、地毯上有杂物未及时清理
4、地毯上有污渍、口香糖未及时报PA清理
5、地毯卷边未报修
6、画框上有灰尘
7、绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘
8、墙角有蜘蛛网
9、墙面有污渍未及时报PA处理
10、电源插座积尘,有污渍
11、电话未按规定消毒
12、话筒未及时消毒或消毒方法错误,有异味
13、墙角破损、脱皮、掉漆,未报修
14、窗帘脱钩
15、窗帘有污渍未报客房部及时清除
16、窗玻璃不清洁未报客房部及时清理
17、工作台面物品摆放不整齐
18、工作台面表面有污渍
19、工作台内物品杂乱,卫生差
20、餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等
21、台布有污渍
22、台布反向朝上
23、餐椅摇摆不稳,未报修
24、餐椅表面破损未及时报修
25、餐椅摆放不规范
26、餐椅上有杂物
27、餐桌上未按规定摆放鲜花
28、鲜花枯萎或花瓶有异味
29、餐桌摆台餐具缺少
30、使用有缺口的餐具、酒具
31、口布破损
32、口布污渍
33、菜单、酒水单破旧,未及时更换
34、由于收台操作不当,将布草随意摆放在非指
定地点,造成污染
35、骨盘离桌边距离()误差大
36、筷子有筷架位置(2/5)误差大
37、酒杯顺序错误,汤碗调味碟,筷架不在一条
直线
38、餐具不洁
39、餐桌筷套、牙签的徽标未朝上
40、调料瓶内无调料或调料不足迹1/3
41、包厢内衣架损坏未报修
42、餐厅人员未分岗站立
43、迎宾员服务不主动,对餐厅进出宾客不热情
44、迎宾员和包厢服务员不了解预订情况
45、餐前准备工作不充分
46、未做到微笑服务、待客不主动、热情
47、迎宾员错误引导
48、服务员未为宾客铺口布,撤筷套
49、宾客入座后或用餐结束未及时上小毛巾
50、上菜未报菜名
51、上菜报菜名不清晰
52、斟酒时商标未对宾客
53、冰浸过的酒,斟酒时未擦干,导致滴水
54、服务员为宾客上菜时将汤溅出
55、服务员斟酒时位置站错
56、宾客开始用餐,未按服务程序撤茶具
57、烟缸内有两个以上烟蒂(不含两个)
58、看台服务员未及时撤换餐具
59、宾客离座,看台服务员未及时整理
60、结帐时,未用结帐夹
61、宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便
62、服务员跑菜,上物品不用托盘子
63、托盘动作不规范,托盘倾斜
64、托盘时,将盘靠住手臂
65、服务员跑菜错误
66、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严
67、划菜员划菜错误
68、宾客交办的服务事项未按时按质量完成
69、点菜单遗失缺页一次
70、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜(双方同时)
71、送房未按规定敲房门,自报身份
72、送房时未分类填写餐具名称及数量
73、点菜时未与宾客确认,有误差
74、未请楼层服务员签送房清单
75、未及时收餐具或回收不全
76、因服务员、收银员为宾客结帐错误造成投诉,查明
责任人
77、餐厅音响器材,各类用具保养不善(指餐厅)
78、功放使用时周围堆积杂物
79、C/LD唱片不洁净,有污渍或积尘
80、未按规定放置C/LD唱片
81、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上
82、未按规定使用服务用车,随意装载物品
83、将热食物放进冰箱
84、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品
85、保温柜内无水干烧
86、厨房墙面、地面、门窗不洁,有污渍
87、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱
88、保洁柜门未关
89、保洁柜内物品摆放凌乱,不整洁
90、保洁柜内餐具不洁,有水迹
91、厨房垃圾筒未定位摆放
92、垃圾筒用后不加盖
93、营业后垃圾筒未及时清理
94、厨房内有苍蝇
95、厨房内各种器皿有盖不加
96、成品、半成品存放未用保鲜膜
97、冰箱内生、熟料不分
98、报单不准,造成备料不足,引起宾客不满
99、报单不准,造成备料过多,形成浪费
100、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒
101、开餐时间,墩头岗准备工作没做好
102、冷菜间未备消毒药水
103、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩
104、蒸笼、菜架、蒸板不整洁
105、装入配菜盘内的速冻原料未解冻
106、开餐时间蒸件准备工作没做好
107、菜肴出品质量差,造成客人投诉
108、蒸件时间未掌握好,造成投诉
109、墩头浪费原料
110、未及时关闭煤气阀门
111、厨房设施未按规定进行保养
112、洗涤池不干净
113、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞
114、夜班人员在岗位打瞌睡
115、工作场所存放私人物品