文档介绍：第二届“清远鸡”美食文化节清远鸡
烹饪大赛活动邀请函
二0一0年清城区人民政府、清远市旅游局共同主办了《首届“清远鸡”美食嘉年华》活动,得到了社会各界人士的一致好评。为了扩大此项活动的影响力及宣传力,本届活动由中国饭店协会支持、清城区人民政府、清远市旅游局主办,广东省烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、清远市旅游局、清远市农业局协办,清远市饮食服务行业商会、清远市旅游协会承办,围绕“幸福广东、魅力清远”结合清远当地名优食材“清远鸡”做大文章,弘扬凤城经典饮食文化,扩大“清远鸡”品牌的知名度,让旅游和美食相结合,共同打造清远旅游到新名片。
活动有关事项安排如下:
一、组织架构
支持单位:中国饭店协会
主办单位:清城区人民政府
清远市旅游局
协办单位:广东烹饪协会
广东省餐饮服务行业协会
清远市农业局
承办单位:清远市旅游协会
清城区旅游局
清远市饮食服务行业商会
二、时间地点:
1、时间:12月30日
2、地点:清远市粤北之珠海鲜坊(广东省清远市新城连江路B26号区)
三、主要内容
(一)大赛的主题:第二届“清远鸡”烹饪大赛(邀请赛)
(二)烹饪类别不限:中厨类、烧味类、西式烹调、点心小吃类作品均可。
(三)比赛紧扣“鸡”主题,按照规定的时间完成现场操作,大力提倡地方特色菜肴和企业招牌菜式,讲究营养健康;鼓励实用和合理创新。
(四)参赛选手填写《第二届“清远鸡”烹饪大赛报名表》、《评选菜点质量表》于12月20日前交到组委会办公室处。
(五)出场顺序:待定。
(六)比赛开始前做好参赛工作,参赛选手需提前一小时到场接受评判检录,迟到超过30分钟作弃权取消参赛资格。
(七)比赛分为4组进行,每组比赛时间为60分钟,所做菜式一式二份,其中一份放在展台展示提供给媒体拍摄,另一份分为5小份别提供给评委试食、其余部分为嘉宾席、媒体席品尝。
(八)每个参赛作品只能派1名选手参加以及一名助手,其他工作人员不能进入操作场所,现场操作由参赛选手独立完成,助手只能配合。
(九)参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发等半成品的加工可在场外进行;原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。如果菜肴在规定时间内难以加温成熟,需要在场外作必要的加温程序,必须向大会提出场外加工的申请,经核实批准后按规定的要求实施。所用的原材料均由选手自备携带入场参赛。
(十)赛场只提供常规的设备、工用具:可提供炒灶、蒸灶、炒镬等常用工具。其余设备、特殊用具自带。赛场只提供常用的餐具盛器。主盘盛器和特殊餐具一律自带。盛器不得带有任何企业标志,但须在盛器底部贴上企业名称,以便赛后领回。赛场只提供一般的调味料,如:调和油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。
(十一)作品完成后,由工作人员将参赛作品送至评审现场,评委按照评分规定对作品进行评分,并有专人负责收集相关数据。
(十二)比赛结果将会在12月30日晚宴现场揭晓。
为保证比赛的公平、公正原则,主要材料“清远鸡”将由大赛组委会统一提供,均使用广东天农食品有限公司提供的“凤中皇”168天的麻鸡。如外地参赛队伍需要自备原材料的,请提前说明。
七、评分
评判采用国际通用办法,由竞赛裁判组按照色香味型和营养卫生要求,现场评定。菜品必须紧扣大赛“鸡”的主题,符合安全