文档介绍：美食搜索之清远麻鸡
第1页，共19页，编辑于2022年，星期三
清远鸡特辑
主编的话：
广东的清远，山清水秀，佳肴众多，让我们一起领略清远美食的美味吧！
一 什么是清远鸡
三 吃鸡的好处
煮食一条龙
2年，星期三
鸳鸯鸡的做法：
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。
清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，鸳鸯鸡就是其中一种。
煮法三：
鸳鸯鸡的做法
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做法四:
吊烧鸡
第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。                                                            
第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
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吊烧鸡的做法：
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做法五：
虫草鸡
制法：
1. 厘米宽的片，放在蒸碗内，放少许水发冬菇、冬笋片，再将虫草、姜片间隔地码在上面，灌人素汤上笼蒸40 分钟取出。2 。另将素汤下锅烧开，放入精盐、味精等调料，撒入豆苗，倒入“素鸡”碗内即成。
什么是虫草鸡？
虫草鸡打破了传统的养殖模式，不依赖于全价配合饲料，采用全天然食物饲养，无药物残留。饲养方式简单，笼养、圈养、散养均可。只需普通能量饲料，如小昆虫、牧草、草子、青菜等即可。因杂食性强，其消化道特别发达。
该品种外貌奇特，全身羽毛黑色，体形娇小玲珑，袅娜多姿，行走如舞，体态轻盈，气质高贵。鸡冠奇特，冠体为重冠，呈鲜红色。头顶有如圆球状的黑羽束，俗称凤头，又长有胡须，遮盖部分眼睑，只能见到大而灵活的眼睛。小而短的喙，呈灰黑色，外露大鼻孔。脚有4趾，胫部为灰黑色。
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制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
    2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
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宫保鸡丁在清远并非是一种
很受欢迎的吃法，也并非习俗，不过这确实是一种非常好的一种吃法，它色、香、味俱全。在清远也有一些人煮宫保鸡丁吃。吃过它的人都对它赞不绝口。
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
二、豆豉炒鸡片：
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
一、土豆烧鸡公：
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麻
鸡
蛋
的
结构
（三）蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。
胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。
（一）蛋壳： 完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~