文档介绍：编号
毕业论文
课题:大蒜的综合深加工
姓名: 冯海娜
学号: 0604090155
系(部)名称: 人文工程系
专业: 食品营养与检测
班级: 09级食品一班
指导教师: 王文娟
2011年 10 月 17 日
毕业设计(论文)任务书
姓名
冯海娜
系部
人文工程系
班级
09食品一班
学号
0604090155
E-mail
956008043@
设计(或论文)题目
大蒜的综合深加工
指导教师
王文娟
电话
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课题简介与课题目标:
简述大蒜深加工的现状和种类。
充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的应用。
设计内容:
①大蒜素的提取工艺。
②大蒜油的应用研究。
③大蒜粉的研制。
学生在该设计中具体完成的工作:
通过上网查阅、查找专业书籍、同学间的相互讨论充分了解大蒜深加工的种类和方法,更深一层的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。
指导教师(签字):
答辩成绩:
目录
摘要 1
1绪论 2
2
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大蒜的临床应用 3
大蒜的深加工现状 3
2大蒜深加工工艺的研究 4
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3结论与展望 11
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致谢 12
参考文献 13
摘要
我国大蒜产量很高,居世界首位,约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多,营养价值很高,生理功效明显。因此,可将大蒜加工成各种产品。如大蒜素、脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、大蒜精油,本文着重介绍了大蒜素、大蒜油和大蒜粉的加工工艺。
我国目前大蒜进行深加工比较少,主要出口初级产品和原料性产品。为了竞争有限的市场,国内出口价格不断下降,因此加快大蒜深加工,向精细化和高附加值发展是非常重要和必要的。
关键词大蒜素大蒜精油大蒜粉
1绪论
大蒜为百合科葱属植物生蒜的鳞茎,在世界各地均有种植。我国大蒜的主要产地有:河南省杞县、中牟县,山东省金乡县、苍山县、广饶县、成武县,江苏射阳县、太仓市,上海嘉定,安徽毫州市、来安县,四川温江县,彭州市,云南大理及新疆等地。它原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家,至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,即可增味,又可杀菌时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟略早。
大蒜的基本成分及含量(表1)
100克大蒜中的基本成分
含量(g)
水分
粗蛋白
脂肪
碳水化合物
粗纤维
灰分
钙
铁
硫胺素
核黄素
尼克酸
抗坏血酸
挥发油
(1)强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
(2)防治肿瘤和癌症大蒜中的硒元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具有抗癌潜力的植物中,位居榜首的就是大蒜。
(3)排毒清肠,预防肠胃疾病大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激肠胃粘膜,促进食欲,加速消化。
(4)降低血糖,预防糖尿病大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
(5)预防心脑血管