文档介绍：在食品厂实****报告
在食品厂实****报告样本1
一、见****目的
1、通过在XX市巨人食品科技开发有限公司见****认识,对工厂咬的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有殍一定的感性认识,学****掌握苹果红枣的加ц工过程。
2、通过生产见****拓宽我们拴的知识面,增加感性认识,把所学知识条┣理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,ネ了解和应用生产装备,使学****和实践相结涔合。
3、学到从书本学不到的专业知识ス,激发我们向实践学****和探索的积极性,为今后的学****和将从事的技术工作打下坚啃实的基础。
二、见****公司简介
XX市找巨人食品科技开发有限公司成立于20xx年3月12日,厂长高建平,主要从事隧苹果、红枣的加工和销售。工厂位于XX县宋家川镇河滨路井沟1号,在职员工4崞5人。公司秉承“顾客至上,锐意进取”馑的经营理念,坚持“客户第一”的原则为坟广大客户提供优质的服务。
三、见****内塌容
红枣加工是食品加工的一种,它是把『从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理,以不同的加工工艺制成的小嘹包装食品。这种加工方法使红枣中的水分若快速蒸发,将干燥后的枣堆积12-15滴天,使其内部水分重新转移,均匀地散布捡在细胞内红枣的组织不会被破坏,回软过冥程中应注意检查,防止发酵、霉烂、发热跺等不良现象。1、蜜枣加工工艺工艺流程
选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→惮成品。操作要点
选料选用果形大而均匀殍、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的か枣果为原料,将乳白色、发红、虫蛀、有喂机械损伤的枣果剔除。
清洗、划丝用软水将枣果洗净,用划丝机或手工划丝,划糟丝深约3mm,不宜太深。过深容易造成储破枣,过浅则糖分不易渗透,容易失水而瘘造成僵枣。枣果两头适当留头,每个枣果崭划丝30道左右。
糖煮糖煮方法包括一狙次煮成法和分次加糖一次煮成法2种,一属般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量饔分数为55%~60%的浓糖液60kg巍~80kg,加入糖液,总量%的柠檬酸鸥,将50kg~60kg鲜枣投入其中,ち加热煮沸至果肉煮软时,倒入质量分数为》50%的糖液5kg,此时锅中糖液停止酋沸腾,3min~4min后糖液又开始
踊沸腾时加糖。分别加糖的方法是:第1次铡~第3次每次加糖5kg,浇入浓糖液1爪kg~2kg;第4次~第6次每次加糖噩6kg~7kg,不加糖液;第6次加糖邸后,煮沸约20min,此时糖液的质量藤分数已达70%以上,红枣饱满透明,连窕同糖液移到缸中浸渍1天~2天后烘烤。
烘烤将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液,摊放在烘盘上,以60℃~80℃的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返胜糖现象),然后逐渐提高温度,3h~4h后翻动1次。最高温度不得超过80℃蓦,待枣果表面干燥后可将温度降低。20拌h~24h后表面不粘手时停止烘烤,稍晒后即可整形,紧接着进行分级并继续烘霭干,温度仍控制在60℃~80℃,开始熏微温,2h~3h后略微升高温度