文档介绍：该【小型白酒发酵工艺流程 】是由【】上传分享，文档一共【31】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【小型白酒发酵工艺流程 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。小型白酒发酵工艺流程CATALOGUE目录引言小型白酒发酵工艺流程概述原料选择与处理糖化与发酵蒸馏与取酒陈酿与老熟小型白酒发酵工艺的优化与创新01引言指通过微生物发酵作用,将原料中的淀粉、糖类等物质转化为乙醇和二氧化碳的过程。白酒发酵指在小型酿酒设备或传统酿酒器具中进行的白酒发酵过程,通常用于家庭酿酒或小型酿酒作坊。小型白酒发酵主题简介目的探究小型白酒发酵工艺流程,提高家庭酿酒和小型酿酒作坊的酿酒效率和品质。意义通过研究小型白酒发酵工艺,可以更好地了解酿酒微生物的生长和代谢过程,优化酿酒工艺参数,提高酿酒产量和质量,同时为家庭酿酒和小型酿酒作坊提供技术支持和指导。目的和意义02小型白酒发酵工艺流程概述选择优质的高粱、玉米、小麦等作为酿酒原料,确保原料的品质和纯度。原料选择将原料进行粉碎、浸泡、蒸煮等处理,以便于糖化和发酵。原料处理原料选择与处理利用麦芽中的淀粉酶将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类。在糖化的基础上,利用酵母菌将可发酵的糖类转化为酒精和二氧化碳。糖化与发酵发酵糖化蒸馏将发酵后的酒液加热,使酒精和水的沸点不同,通过冷凝器收集酒精蒸汽,冷却后得到白酒。取酒根据酒的质量和口感,从蒸馏器中取出不同层次的酒液,分别进行陈酿和老熟。蒸馏与取酒陈酿与老熟陈酿将取出的酒液存储在陶坛或木桶中,经过一定时间的自然老熟,使酒的口感更加醇厚、香味更加浓郁。老熟在陈酿的基础上,通过人工催熟或自然老化等方法,使酒的口感更加柔和、香味更加丰富。