1 / 23
文档名称:

山楂醋发酵工艺论文.pptx

格式:pptx   大小:2,806KB   页数:23页
下载后只包含 1 个 PPTX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

山楂醋发酵工艺论文.pptx

上传人: 2024/3/29 文件大小:2.74 MB

下载得到文件列表

山楂醋发酵工艺论文.pptx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【山楂醋发酵工艺论文 】是由【】上传分享,文档一共【23】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【山楂醋发酵工艺论文 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。山楂醋发酵工艺论文目录CONTENCT引言山楂醋发酵工艺流程山楂醋发酵工艺参数优化山楂醋发酵工艺的质量控制结论01引言山楂醋是一种以山楂为主要原料,经过发酵工艺制成的醋品。它具有独特的酸甜口感和营养价值,被广泛应用于食品和保健品领域。山楂醋含有丰富的有机酸、维生素C、黄***类化合物等营养成分,具有抗氧化、降血脂、增强免疫力等功效。山楂醋简介VS山楂醋发酵工艺是生产高品质山楂醋的关键环节,其工艺水平直接影响到产品的品质和营养价值。随着消费者对健康食品需求的增加,山楂醋发酵工艺的研究和应用得到了广泛关注。优化发酵工艺可以提高山楂醋的品质和营养价值,为消费者提供更健康、更美味的食品选择。同时,对山楂醋发酵工艺的研究也有助于推动相关产业的创新和发展。山楂醋发酵工艺的重要性02山楂醋发酵工艺流程01020304原料选择清洗去杂破碎榨汁过滤除渣原料选择与处理将清洗后的山楂破碎成小块,用榨汁机榨取果汁。将山楂果实清洗干净,去除果核、果柄等杂物。选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂果实,确保原料质量。将榨出的果汁过滤,去除残渣。调整糖度糖化温度糖化时间根据山楂果汁的糖度调整,加入适量淀粉糖化剂,提高糖度。将糖化温度控制在适宜范围内,一般为50-60℃。糖化时间一般为2-4小时,确保淀粉充分糖化。糖化工艺80%80%100%酒精发酵工艺选择活性强、适应性广的酵母菌种。将酵母菌种接入糖化后的山楂汁中,在适宜的温度和条件下进行酒精发酵。酒精发酵时间一般为3-5天,确保酒精度达到要求。酵母菌种选择接种与发酵发酵时间醋酸菌种选择接种与发酵发酵时间醋酸发酵工艺将醋酸菌种接入酒精发酵后的山楂汁中,在适宜的温度和条件下进行醋酸发酵。醋酸发酵时间一般为5-7天,确保醋酸含量达到要求。选择产醋酸能力强的醋酸菌种。