文档介绍：PPT制作:张岚馨、杨子怡
资料收集:廖茂雯、朱怡蔓、曹亿慧、胡艳
相关视频剪辑:刘思雨、赵泽兰
主讲人:唐琦
广安盐皮蛋
盐皮蛋起源于四川省广安市协兴镇牌坊村(邓小平出生地)其传统工艺已有一百多年的历史。盐皮蛋是地道的广安土特产之一,怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺,既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气,颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,口味十分独特。
相传明末清初,张献忠入川。邓家先祖随乡亲们避乱于山中,数天后回到家里,唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨,鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥,邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食,意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法,秘传至今。
盐皮蛋的典故
鸭蛋,
香叶,
茴香,
食用盐,
肉蔻,
主要原料
八角,
白扣,
三奈,
茶叶,
生姜。
盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种——广安麻鸭蛋,
广安麻鸭觅食能力强,适宜放牧,凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序,先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋,经过手工和机器两次清洗,晾干后放入窖池。
汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间,并根据不同季节里温度的化调节蛋池中蛋的比例,才能腌制出美味的盐皮蛋。
原料选取
1、茶叶煮成茶叶水,乘热倒入放有生石灰、碱、盐的盆中。
℃以下后,加入黄土然后搅拌均匀,最后放入草木灰,搅动调成稠度适宜的料泥待用。
,使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或锯末上滚动。
;在25℃左右的环境中15~20天成熟。开缸前最好提前2~4天检验,若果成熟了,就取出晾干存放。
做法
盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
营养价值
盐皮蛋含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素,它有助于消化排毒,特有改善胃酸过多的功能。长期使用可开胃,抗疲劳,增强人体抗病的能力,这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,盐皮蛋又是较好的健脑食品。
营养价值
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学****困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
坏处