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章节
第一章:第五节矿物质
讲授内容
矿物质概述、钙、磷、铁、碘、锌、铜、锰、***、钴、钼、铬
学时分配
4学时
教学目的
掌握内容:矿物质的概念、分类、生理意义;钙、铁、锌吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害。
熟悉内容:钙、铁、锌的食物来源、供给量,其他矿物质的营养需要及缺乏与过量的危害。
了解内容:矿物质的吸收与代谢过程。
教学重点
矿物质的概念、分类、生理意义;钙、铁、锌吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害。
教学难点
钙、铁的吸收与代谢,影响钙、铁吸收的因素。
教学方法
多种教学方法并用,如讲授与多媒体演示相结合,尤其在缺乏病部分,更为生动、形象;讲解和讨论相结合;归纳和演绎相结合;提问与强化相结合。
教具准备
多媒体课件
教学参考资料
全国规划教材营养与食品卫生学第五版
中国营养科学百科全书,葛可佑总主编
Nutrition Concepts and Controversies, 第八版
教学后记
教学过程
教师活动
教学内容
学生活动
备注
通过提问导入新课,人类所需的营养素有哪几类?
提问:什么是矿物质?什么是微量元素和常量元素?
纠正并讲解正确的概念并加以强调。
在基础营养学中对三大生热营养素及能量已介绍。另两类营养素即为维生素及微量元素,对机体均有不可替代的生理功能,如摄入不足可造成营养缺乏症或营养不良。这节课我们学****矿物质:
第五节矿物质
:矿物质又称无机盐,是指除了碳、氢、氧、氮以外,其它存在于人体的各种元素的总称。无机盐根据其在体内含量的多少,分为常量元素和微量元素。常量元素(macroelements)是指在人体内的含量较多,%以上,且人体的需要量较高,一般每日膳食需要量在100mg以上。常见的常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、***。微量元素(microelements)是指在人体内的含量较少,%以下,而且人体的每日需要量也较少。1995年FAO/WHO将铜、钴、铬、铁、锌、硒、碘、锰、***、钼10种元素列为必需微量元素;将硅、镍、硼、矾列为可能必需微量元素,将铅、镉、***、***、铝、锡、锂列为具有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用的微量元素。
矿物质的特点、生理功能及矿物质缺乏的主要原因。
回答:五类,分别为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
回答:无机盐就是矿物质;含量多的是常量元素;含量少的是微量元素。
提问:
钙是不是微量元素?钙缺乏可患什么病?
哪些食品含钙丰富?
讲解、补充及纠正学生回答问题。
根据钙的功能启发学生缺乏和过量的危害(启发式教学)
矿物质的特点:矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取;矿物质在体内分布极不均匀;矿物质相互之间存在协同或拮抗作用;某些微量元素在体内虽需要量很少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。
生理功能:构***体组织的重要成分,调节细胞膜的通透性;维持神经和肌肉的兴奋性;组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。
混溶钙池的定义
钙的生理功能:构成骨骼和牙齿的成分;促进体内酶的活动;维持神经和肌肉的活动;其它功能。
钙的吸收和代谢:
(1)钙的消化吸收及影响因素
钙的消