文档介绍：日用食品中毒急救
四季豆
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,其为月条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。
每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。
中毒机理
四季豆中含有的凝集素是个有毒物质,可使猫鼠服后致死。其中所含的皂素对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
中毒症状
一般在进食的1-5小时内发病,初起时自觉胃部不适,其后出现上腹部烧灼样感觉,病情进一步发展可见恶心,呕吐,腹痛腹泻水样大便,部分病人出现头晕,冷汗,肢体麻木等症状。
自救简法
1、口服大剂量的淡盐水,并刺激咽部,促使患者呕吐出胃内有毒食品。
2、若服食时间较久者,可取番泻叶12-18克用沸水适量焗服,使病人肠道内未被吸收的食品排除体外。
预防
1、不吃未煮熟透的四季豆。
2、四季豆内的有毒物质能够被持续高热所破坏,因此烹调时应注意用高温煮透,同时将锅盖打开,能较好地让***挥发掉。
3、在烹调四季豆时,若能加入少许生姜汁拌和后进行,可减少豆中的***,而且能增加菜肴的香味。
青菜中毒
主要是指绿色蔬菜如小白菜,卷心菜,甜菜,菠菜,韭菜,萝卜叶,莴苣等产生的中毒。这些绿色蔬菜大部分在全国各地均有生长或栽培。
中毒机理
绿色蔬菜一般并无毒性,它们本身所含少量的亚***盐和***盐对人类并不带来危害。
由于在采集、保管运输过程中时间滞留过长,或烹调之后留置过久,以及经过腌制浸泡,致使原来含有少量的***盐还原为亚***盐。
亚***盐是强氧化剂,将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁,使血红蛋白成为高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧,而出现一系列缺氧的中毒病症。由于其中毒症状是以全身青紫为主,因此在临床上常常称为“青紫病”或“肠源性青紫”。
中毒症状
病人一般有大量或饱食绿色蔬菜及其腌制品(往往是腌制较短者)的过程,可在进食的1-3小时内出现面唇青紫,头目眩晕,或头痛不适,倦怠乏力,心慌,伴嗜睡,呼吸困难,部分病人出现恶心呕吐,腹痛腹胀、腹泻等症状。
病情严重者随之出现全身皮肤青紫,呼吸短促苦难,血压下降,甚至危及生命。