文档介绍：酱香鸭腿的做法 
营养特点:鸭肉怎么做不膻又不腻口?过油!将鸭肉腌制过后,用炸、煎的方法,可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味,“逼”出皮层下的油脂,使得鸭肉不腻口的同时,还更具有油炸食品特有的焦香风味。豆腐黑木耳炒白菜能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的作用。海参瘦肉汤营养全面,清新爽口,用新鲜的高压参或者水发海参都可以,没有海参的朋友,用虾米、虾皮、干贝等作为替代品都可以。丝瓜的味道清甜,所以在烹煮丝瓜炒蛋时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。
酱香鸭腿的做法如下:
功效:清热去火滋阴润燥
原料:鸭腿;生姜;大葱;蒜瓣;香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等);
调料:料酒;老抽;精盐;香麻油;冰糖;
【主菜】:酱香鸭腿
步骤与做法:
1、将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
2、将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。
3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,