文档介绍：点菜服务技巧培训
点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力
点菜的程序与标准
点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项
培训类容
点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力
第一课时
点菜员工作职责
就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中,起到了推销的作用。
配菜,点菜,买单,跟单,巡房。
与各部门协作,协助酒店客服部服务。
根据情况维客和介绍新手展现企业文化。
及时处理客人用餐中的各种问题及投诉
点菜员专业要求
(1)要求点菜员有较为全面的菜品知识;
(2)要求点菜员了解每一道菜的出品时间;
(3)了解每天原料的新鲜程度;
(4)根据客人的要求懂得合理搭配;
(5)点菜员必须自始自终地为客人点菜服务,避免中途换人,导致信息的不通畅;
(6)掌握客人的饮食****惯;
(7)满足客人虚荣的需要;
(8)要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销;
二、餐饮企业需要优秀的点菜团队
1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口
--------点菜水平与企业品牌的关系
5、是体现细节和差异化的重要团队
4、是调节企业出品毛利的枢纽
--------点菜水平与毛利率的关系
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
2、可有效的统计和研究数据,及时调整企业产品
迎客
点菜
现场产品操作
客情记录
跟单
结账
三、点菜员的功能职责
送客
五、优秀点菜员的能力
1、语言能力
2、亲和力
3、交际能力
4、价值观
5、知识面
6、客户情况的判断和了解
7、技巧
1、语言能力
语音、语调
“您”带口中,语气加重
2) 速度
轻快字音清楚
3) 连贯
介绍产品是节奏、连贯和整体性
4) 谈笑风生
不要忘记产品的趣味性