文档介绍：一、产品知识培训
人体必需的营养素有哪些?
①碳合化合物②蛋白质③脂肪
④矿物质⑤水⑥维生素
⑦纤维素
注:糖果生产中一般强化维生素、矿物质(微量原素)
产品分类
糖果
巧克力
什么是糖果?
糖果是一种或多种甜味剂
主体而制成的甜味固体。
1、糖果分类
①硬质糖果
②充气糖果
③凝胶糖果
④乳脂糖果
认识硬质糖果
①硬质糖果:口感硬、脆的糖果,如:水果味硬糖、玉米味硬糖、棒棒糖、话梅糖、薄荷硬糖、酥糖等。
特点:含水份较低,一般不超过4%。金丝猴硬糖大多数含水量在2%.
产品
特征
生活小常识:
酥糖中含钙,所以缺钙人群
可以多食酥糖。
认识充气糖果
②充气糖果:糖体内部有细蜜、均匀气泡的糖果。如:金丝猴奶糖、金丝猴圆柱奶糖、小镀铝奶糖等。
特点:充气密度随充气程度
分三种:低度、中度、高度。
充气程度名称蔗糖含量
高度棉花糖 15%-60%
中度蛋白糖 30%-40%
低度奶糖 20%-30%
小技巧:
奶糖的蔗糖含量最低,所以吃起来感觉没有其他糖类甜,针对不喜欢吃太甜糖果的消费者,可以推荐奶糖。
认识凝胶糖果
③凝胶糖果:以一种或多种亲水性凝胶与糖作为基本组成。
如:咦他(她)明胶软糖、玉米软糖、果味软糖、果肉夹心软糖、茶味软糖等。
特点:它们含水量偏高,一般在14%以上。
所以凝胶
糖果吃起来
感觉有弹性,
不粘牙,有
咀嚼性的原
因。
认识乳脂糖果
④乳脂糖果:以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖),油脂和乳脂品为主要原料制成的,具有特殊乳脂香味的糖果,如:优纯。
特点:%,%。
称之为糖果
之上品
什么是巧克力?
由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、
香料和表面活性剂等为基本原料,经混合、精磨、精炼、调温、
浇模成型等科学加工,具有独特的色泽、香气、滋味和精细
质感、耐保藏、高热值的香甜食品.