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风味金针菇腊肉及其腌制方法.docx

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风味金针菇腊肉及其腌制方法.docx

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文档介绍:该【风味金针菇腊肉及其腌制方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【风味金针菇腊肉及其腌制方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。风味金针菇腊肉及其腌制方法风味金针菇腊肉及其腌制方法本发明公开了一种风味金针菇腊肉及其腌制方法,其组成原料的重量份为:猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、-、可可粉3-、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-、-、味精2-、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、决明子1-、活麻根1-、佛手3-4、沉香2-3、-、--25;本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分,具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能,不仅增加腊肉香味,而且增强机体免疫功能,有防癌抗衰的功效,本发明的腊肉无烟熏味,表面干燥清洁,色泽明亮,香味浓郁。【专利说明】风味金针菇腊肉及其腌制方法[0001]【技术领域】[0002]本发明涉及畜产品加工【技术领域】,具体涉及一种风味金针菇腊肉及其腌制方法。[0003]【背景技术】[0004]现有的腌肉或腊肉的制作方法是:将调味料涂抹在肉身上后,让其自然晾干,食用时需将肉再煎炸或蒸煮成为熟食,但该种腌肉或腊肉并没有受到大多数人群的欢迎,一是由于腌制的时间短,调味料未充分进入肉内,至使肉的味道不是很好;二是采用该方法腌制的肉晾干后,肉比较干硬,长时间煎炸或蒸煮后会影响肉的香味和口感,味道口感欠佳。[0005]【发明内容】[0006]本发明的目的在于提供一种风味金针菇腊肉及其腌制方法。[0007]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:风味金针菇腊肉,其组成原料的重量份为:猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、-、可可粉3-、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-、-、味精2-、泥胡菜4-5、莼菜2_3、番茄4_5、决明子1-、活麻根1-、佛手3-4、沉香2-3、-、--25。[0008]风味金针菇腊肉,其组成原料的重量份为:猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、、、食醋3、、、、、、、、、、、、、。[0009]风味金针菇腊肉的腌制方法,包括以下步骤:(O预处理:按组成原料的重量份称取各原料,选用经检疫的鲜猪肉,洗净后切成块;然后浸泡于白酒溶液;浸泡3-5小时后取出,再放入醋溶液中浸泡l_2h,取出备用;(2)将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合,然后放进行60摄氏度以下低温烘干,再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末;(3)在(2)-%的益生菌,常温下固态发酵三天,得发酵原料;(4)将步骤(3)的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上,避光腌制10-12天,该过程中每天倒桶翻动一次,并始终保持桶内腌肉的pH值在5-6、温度12°C-18。。;(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30分钟,然后烘干,即可食用。[0010]本发明的有益效果:本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分,具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能,不仅增加腊肉香味,而且增强机体免疫功能,有防癌抗衰的功效,本发明的腊肉无烟熏味,表面干燥清洁,色泽明亮,香味浓郁。[0011]【具体实施方式】[0012]实施例1:风味金针菇腊肉,其组成原料的重量份(斤)为:猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、、、食醋3、、、、、、、、、、、、、。[0013]风味金针菇腊肉的腌制方法,包括以下步骤:(O预处理:按组成原料的重量份称取各原料,选用经检疫的鲜猪肉,洗净后切成块;然后浸泡于白酒溶液;浸泡3-5小时后取出,再放入醋溶液中浸泡l_2h,取出备用;(2)将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合,然后放进行60摄氏度以下低温烘干,再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末;(3)在(2)-%的益生菌,常温下固态发酵三天,得发酵原料;(4)将步骤(3)的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上,避光腌制10-12天,该过程中每天倒桶翻动一次,并始终保持桶内腌肉的pH值在5-6、温度12°C-18。。;(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30分钟,然后烘干,即可食用。【权利要求】,其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、-、可可粉3-、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-、-、味精2-、泥胡菜4-5、药菜2-3、番爺4-5、决明子1-、活麻根1-、佛手3-4、沉香2-3、-、--25。,其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉100、食盐15、金针菇22、猴头菌11、黑木耳7、、、食醋3、、、、、、、、、、、、、。,其特征在于包括以下步骤:(O预处理:按组成原料的重量份称取各原料,选用经检疫的鲜猪肉,洗净后切成块;然后浸泡于白酒溶液;浸泡3-5小时后取出,再放入醋溶液中浸泡l_2h,取出备用;(2)将泥胡菜、莼菜、番茄、决明子、活麻根、佛手、沉香、映山红和木兰皮洗净混合,然后放进行60摄氏度以下低温烘干,再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末;(3)在(2)-%的益生菌,常温下固态发酵三天,得发酵原料;(4)将步骤(3)的发酵原料和其他剩余组成原料一并喷洒在备用猪肉肉面上,避光腌制10-12天,该过程中每天倒桶翻动一次,并始终保持桶内腌肉的pH值在5-6、温度12°C-18。。;(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉用蒸汽处理20-30分钟,然后烘干,即可食用。