文档介绍：该【商品知识04食品商品知识习题答案 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【9】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【商品知识04食品商品知识习题答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:...〔C〕是以砂糖、可可为主要原料,参加乳制品、香料等敷料,经热熔、混合、研磨、浇注而成的一种糖果。〔B〕〔A〕%%%%,不属于酒曲的是〔D〕〔C〕〔B〕〔D〕〔D〕〔B〕〔D〕〔A〕〔C〕:..〔C〕〔A〕时,可保持鲜鱼7~℃℃℃℃,说法正确的选项是〔B〕,,,,,食糖可分为〔AB〕〔ABCD〕〔ACE〕〔主要原料〕的是〔ABCE〕〔ACE〕〔ABCD〕〔CE〕〔ACD〕,、烘青和晒青:..珠茶是圆形炒青精制而成,,,那么下面的说法错误的选项是〔CE〕,持续时间的长短B.“发酵〞和“火功〞是否适当,、温、,,罐头分为〔ABC〕〔AD〕,包括〔ABC〕〔ACDE〕,,,,组织严密,,过多的吃糖果那么会影响正常食欲,特别是儿童,造成膳食营养的不平衡,而且还会引起龋齿病。答案:正确。“半发酵〞茶。答案:对。,春叶多于夏秋叶。答案:对。%以下的酒类。:..20%~40%的酒类。。答案:错。白兰地的制作原料是葡萄。。答案:错。三鞭酒属于配制酒。,中浓度啤酒和高浓度啤酒。答案:对。,因为它很甜。答案:错。甜葡萄酒适宜妇女和儿童饮用,因为它很甜。,以到达长期储存的目的。答案:对。。答案:错。啤酒根据色泽深浅分为黄啤酒和黑啤酒。,属于生或半熟肉制品,食用时须经蒸煮。×(腌腊制品一般味道均较咸,属于生或半熟肉制品,食用时须经蒸煮),也可做菜。√,弹性较小,用手指按压凹陷后不能迅速复原。×〔新颖肉的切面致密,弹性较大,用手指按压凹陷后能迅速复原〕、氨臭气等异味。×〔变质肉表层及深层均有霉臭气、氨臭气等异味〕。√,不能食用。:..〕,肌肉呈棕红色,脂肪为淡黄色至深黄色。×〔牛肉切面通常呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,脂肪为淡黄色至深黄色。〕?答案:〔1〕发烊(溶化);〔2〕发砂;〔3〕走油;〔4〕酸败;〔5〕虫蛀;〔6〕发白、变白。?答案:1〕眼看。按罐头感官鉴定标准检查罐头质量。如罐头商标、钢印与内容物是否相符,罐身是否光洁,有无磨损、锈斑、锈蚀穿孔现象。2〕手捏。用手指按压铁盒罐头的罐底和罐盖,玻璃瓶罐头按压罐盖,观察有无膨听即外凸现象,膨听分为轻度膨听,单面膨听和双面膨听。3〕敲听。。用带有竹制小球或橡皮球的小木棍,敲击罐头底盖中心或用手指弹击罐盖,根据声音鉴别罐头质量,。假设发出叮叮坚实清脆的声音,品质完好。假设发出当当的声音,品质较次。假设发出破破沙哑的声音,是完全变质的罐头。4〕漏气检查。将罐头吞没水中,不摆动罐头,用手挤压罐头底盖,假设水中出现小气泡,那么罐头漏气。另一种方法是将罐头置于预先煮沸的水中,水温保持在85℃以上,让水面高出罐头25~30毫米,静置5~7分钟,细心观察,罐头外表有无小气泡逸出,假设出现小气泡,罐头漏气。。:..1、色泽:将白酒倒入高脚玻璃酒杯中,观察酒液,白酒应无色、透明,无沉淀杂质,发酵期较长和贮藏期较长的白酒。假设出现细微的浑浊或沉淀,需要根据实际情况,改进加浆的水质和降低白酒中高沸点成分的含量。2、香气:白酒的香气是通过人们的嗅觉(鼻)来检验的。优质白酒有一股扑鼻的芳香感觉,这是芳香物质分子对嗅觉器官的刺激而反响出来的。3、滋味:滋味是通过味觉器官(舌头)来鉴定的。白酒的滋味要求纯粹,无强烈的刺激性(烧灼喉舌)。白酒滋味与香气有亲密的联络,香气较好的白酒,其滋味也较好,应在优美的香气前提下,具有调和的“味道〞。名酒和优质酒还要求滋味醇厚、味长、甘冽、回甜、入口有愉快舒适的感觉。。答案:酿造分为淋饭酒和摊饭酒两种:淋饭酒是用冷水过淋蒸熟的米饭而取名。此酒主要用作摊饭酒的酒母,也可作为商品酒销售,称为“新酒〞。供产地消费,但酒的风味比较单调。摊饭酒是用摊凉蒸熟的饭而取名,是绍兴酒的主要酿造方法。因配料不同形成不同的品种,如元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒等。摊饭酒除了用淋饭酒作为酒母,还要用浸米的浆水。浆水中存在有大量好气性的乳酸菌,并产生大量的乳酸。以调节发酵醪的酸度,抑制杂菌的繁殖和改进酒的风味。。:茶叶经长时间贮存后,会出现香气下降,色泽变暗等不良变化,即陈化现象。因茶叶的香气成分芳香油易挥发,经长时间贮存后,香气散失。:茶叶由于经干制形成了疏松多孔的组织构造,并且茶叶的很多成分如茶多酚、咖啡碱、糖类、蛋白质等都具有亲水性,因此茶叶具有很强的吸湿性。吸湿后的茶叶,其陈化过程会显著加快,并容易发生霉变。:茶叶的多孔构造和疏松状态使茶叶具有较强的:..具有怡人的花香味。。答::茶多酚是一类多酚化合物的总称,也称茶单宁或茶鞣质,包括儿茶素、黄***、花青素、酚酸四类化合物。:茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、茶碱和可可碱等,它们均属于膘吟的衍生物。:芳香油也叫茶香精,是酯、醇、***、酸、醛类等有机物的混合物,易挥发,是赋于茶叶香气最主要的成分。:氨基酸的存在有利于进步茶汤的滋味,使茶汤具有鲜爽味。:有助于进步茶香。:色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。。答::腊制品是以盐腌为主的肉制品,如火腿、腊肉,腌后经烟熏、烘烤的为腊制品。腌腊制品一般味道均较咸,属于生或半熟肉制品,食用时须经蒸煮。:烧制品是将生肉和各种配料一同放在锅内烧煮而成的肉制品,如白烧、酱制、卤制、熏制、糟制和过油等。:烤肉制品是将生肉经加工整理后,参加各种配料用烤炉烤制而成,成品外焦里嫩,别具风味。:炸制品是将生肉加工整理后参加配料经炸制而成。在用料方面有加面和不加面两种;在炸制火候方面有软炸和脆炸两种。炸制品可直接食用,也可做菜,如炸肉皮、炸丸子、炸猪排等。:将肉或副产品绞碎,加配料混匀后装入肠衣、小肚即成。:主要是脱去肉中大部分水分,而制成肉制品。?答::啤酒的色泽有深浅之分,但都要求酒液透明,且不能有悬浮的颗粒,更不能有沉淀。啤酒出现这些不正常的现象说明啤酒的稳定性差。造成稳定性差的原因,或是由于酿酒工艺操作不完善,或啤酒存放已超过保存期限。啤酒出现有失光(即不透明)现象,说明质量不合要求。:由于使用麦芽的种类不同,啤酒的色泽有深浅之区别,:..酒有凉爽的感觉,所以国内外对黄啤酒的色泽都趋向于色浅者为佳。用长的焦麦芽制成的啤酒,其色泽较深,为黑色啤酒。黑啤酒的色泽应呈深咖啡色。:啤酒的泡沫对啤酒的质量和风味具有特殊的意义,有清凉爽口和解暑散热的作用,所以要求啤酒有充分的泡沫,泡沫细腻洁白,并有较好的持泡性。啤酒泡沫的这些特征与啤酒中含有的二氧化碳多少有关,也与啤酒中存在的外表活性物质(如蛋白质、酒花树脂、酒精等)有关。:啤酒应具有酒花的清香和麦芽香,黄啤酒要求酒花清香突出,而黑啤酒那么要求有明显的麦芽香。啤酒的滋味应具有爽口愉快的感觉,黑啤酒还要求口味醇厚。啤酒的滋味不能有其他的异杂味。、实际浓度、麦汁浓度和发酵度:它们是一组鉴定啤酒质量的理化指标,其中麦汁浓度是酿造啤酒的根底,发酵度也很关键。:啤酒在发酵过程中会产生少量的酸,尤其乳酸含量较多。适量的含酸量有利于改进啤酒的风味。。答案:通过外形和内质两个方面来说明。外形上:从匀度、嫩度、净度和色泽四个方面来说明。内质上:香气、汤色、滋味、叶底、四个方面来说明。此外如何区别真茶也假茶、新茶和陈茶也可进展阐述。。答案:1〕腌腊制品:干腌法、湿腌法和混合腌法等;2〕灌制品:分灌肠、香肠、香肚来分别说明;3〕烧煮制品:根据加工方法可以分为酱制、酱汁、蜜汁、糖醋、糟制、卤制、白烧等七类。4〕烤制品:烤炉烧烤;5〕油炸制品:油炸可以改变产品的形状和性能,并改善风味,使制品具有良好的口感。油炸温度一般都在100℃以上,有利于杀灭细菌并进展脱水熟制。6〕干制品:自然枯燥和人工枯燥。:..