文档介绍：该【2食品生产企业三标管理明白纸 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2食品生产企业三标管理明白纸 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..一、三标含义:亮标承诺、对标生产、核标出厂。二、推行三标管理的意义:充分发挥食品安全标准引领食品安全的基础作用,把“最严谨的标准”落到实处,打造食品生产“三标工厂”,提高食品安全生产标准化水平,以上市食品合格率100%为目标,提升食品质量管控能力。三、完成时限:6月30日前完成。四、任务要求(一)。企业应根据各自生产产品品种梳理执行的所有标准,包括与原辅材料、成品、包装物等有关的食品安全标准、推荐性国家标准、推荐性行业标准、团体标准、企业标准等,涵盖通用要求、生产规范、产品要求、检验方法,并将本企业应遵守的所有标准列出名目,分类整合,汇编形成纸质或电子的标准手册,并及时进行更新。。企业应全面准确理解食品安全国家标准等对食品生产加工的要求,并转化、细化为工序和岗位的操作规程、规范。。企业应在生产工序和关键环节,通过“管理看板”、“生产操作规范(标准)”、“管理规程”等形式亮出标准或操作规范。。企业主要负责人应代表企业进行食品安全公开承诺并签订承诺书,公开承诺书应在企业显著位置公示。企业应组织本企业食品从业人员进行公开承诺并签订承诺书,通过承诺活动督促从业人员按照标准进行生产。企业有自建网站的,公开承诺书一并在网站公示。(二)。企业选择和配备的生产地址、厂房、车间、设施、设备等应符合法律法规和食品安全标准的规定,保持设备设施良好运行并对生产环境定期、动态监测,确保符合食品安全要求。。企业应采购符合食品安全标准的原料、食品添加剂及食品相关产品,不购买贮存《食品中可能违法添加的非食用物质名单》所列物质。根据产品特性、工艺特点等,确定原料查验项目和频次要求,开展进货查验。建立供应商管理制度,对供应商的资质、信用等进行评价。。企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节,按生产工艺控制要求组织生产,对关键生产工艺的执行进行监测、:..。企业应落实污染防控措施,合理确定微生物监控项目、取样点、检验频次,防控微生物污染;严格管理食品添加剂以及润滑剂、清洁剂、消毒剂等,防控化学污染;强化设备维护、卫生管理、人员管理等防止异物污染。。企业应按照卫生管理制度开展厂房及设备设施的清洁、维修或更新,加强人员健康管理,防控虫害。制定相应的清洁消毒程序,并对清洁消毒标准的执行情况进行检查记录。。企业应落实产品贮存、运输和交付控制要求,根据食品特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件,并向下游销售商明确产品销售贮存的条件,确保产品不因贮运不符合要求发生变质。。企业应配备符合检验方法标准要求的执行文本、检验人员、设备设施、试剂、耗材等。检验设备、设施应定期检定或校准,降低检验误差。不能自行检验的应当委托有资质的检验机构进行检验,签订委托检验协议。实施快检的,应定期与标准检验方法进行比对。。发现食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时,企业应立即停止生产,召回已经上市的食品,做好召回计划报告和召回完成报告。。企业应对食品生产中原料验收、生产加工、产品检验、贮存运输、产品销售等详细记录,确保从原料采购到产品销售的所有环节都可以进行有效追溯。(三)。企业在每批产品出厂前,应核查从配料到包装的生产工艺是否符合企业工艺参数和操作规程。。企业应核查产品检验的取样、检验项目、方法是否落实检验执行文本,确保产品按照正确的方法检验,产品经检验合格后出厂,对不合格产品及时处置。。企业应在产品出厂前再次核对标签、说明书等是否符合法律法规等相关要求。。企业应核查产品贮存、运输条件是否符合要求,是否向销售商告知相关要求。(四)以“管理看板”为核心落实“三标”。企业应将实施“三标”管理纳入食品安全管理制度,明确责任:..品安全主体责任的重点内容和重要途径,建立健全各项制度,确保落实到位。。企业应制定“三标”管理培训计划,组织从业人员开展操作规程、规范培训,严格进行考试、考核,不合格的不得上岗或调离岗位,确保每个从业人员都熟练掌握“三标”管理要求并能规范操作。。企业应重点围绕操作规程、规范和管理要求,分类制定部门车间管理看板、班组管理看板,并悬挂或张贴在通道、设施、设备等醒目位置处,确保标准“看得见、做的到”。需要记录的,明确记录要点、频次和记录人员并如实准确记录,注意在各生产工序实时记录。每天进行检查,切实把每个标准要求贯彻到每个岗位、每个工序、每个操作和每个从业人员。。企业应将“对标生产、核标出厂”作为企业体系检查、自查和风险排查的重要内容,建立作业过程落实“三标”情况检查制度,发现不符合“三标”要求的,及时进行制止,并采取补救措施。(一)组织管理:“三标”管理制度。。(二)标准公示:梳理企业标准,形成标准目录和标准库,用专栏、档案、电子版等形式公示在企业内部、官网或公众号公示(拍照留存)(三)承诺情况:开展食品安全公开承诺,在企业专栏、官网或公众号等方式进行公示。企业、食品安全管理人员签订落实“三标”工作承诺书。(要有签字和公章)(四)组织培训:企业组织开展包含“三标”内容的培训。“三标”培训内容的培训材料。(如培训签到表、培训现场照片、培训ppt和考试材料等,相关证明材料要留存。)(五)管理看板:1.“亮标承诺、对标生产、核标检验”三个环节都要体现(所有管理看板一定要有“亮标承诺、对标生产、核标检验”这十二个字。)、食品添加剂管理和使用、原辅料生产投料、消毒灭菌、产品检验、标签核对这五方面的关键控制环节。、关键环节或岗位的操作标准、操作规范、作业指导书和生产记录等内容。、参观走廊、通道、生产岗位、设备设施、化验室、仓库等显著位置展示,确保标准“看得见、做的到”。需要记录的,明确记录要点、频次和记录人员。,切实把每个标准要求贯彻到每个:..(六)生产条件:,功能区划分符合生产许可条件;;,生产加工场所虫害防护措施到位。(七)原料管理:,并符合要求;,。(八)生产操作:明确生产过程中的食品安全关键环节,按生产工艺控制要求组织生产的情况。,灭菌杀毒措施防护到位;;,准确计算各类食品添加剂的使用量。(九)污染防控:、专区存放等专门管理要求;,并符合规范要求;、消毒剂、杀虫剂等明确标识,与其他物品分隔放置;、干手和消毒设施。(十)卫生管理:;、地面、墙壁无霉斑、无污渍、无味,易于清洁;,运转良好;。(十一)人员管理:从业人员卫生管理到位。;;。(十二)贮存运输:、产品贮存、运输等符合标签标示的贮存温湿度要求;、成品等分区域存放,有明显标识;、成品存放符合离地离墙的要求并远离有害物质。(十三)检验管理:建立检验管理制度,按照标准实施检验,保障出厂产品合格。;、委托检验项目有正规报告;。(十四)产品召回:;,有食品召回记录;。(十五)生产记录:,并符合规范要求;,并符合规范要求;。(十六)产品标签:、说明书中标注的标准属于现行有效的标准;、说明书内容和形式符合标准要求。