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山野菜发酵过程中乳酸菌群和风味物质的变化及其发酵调节技术研究的中期报告.docx

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山野菜发酵过程中乳酸菌群和风味物质的变化及其发酵调节技术研究的中期报告.docx

上传人:niuww 2024/4/15 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【山野菜发酵过程中乳酸菌群和风味物质的变化及其发酵调节技术研究的中期报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【山野菜发酵过程中乳酸菌群和风味物质的变化及其发酵调节技术研究的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。山野菜发酵过程中乳酸菌群和风味物质的变化及其发酵调节技术研究的中期报告这份中期报告主要研究了山野菜的发酵过程中,乳酸菌群和风味物质的变化,并且探讨了发酵过程中的调节技术。以下是该报告的主要内容:(芹菜叶、豌豆苗、蕨菜、苦菜)作为研究对象,运用微生物学和化学分析的方法,对发酵过程中的乳酸菌群和风味物质的变化进行了检测和分析,并探讨了发酵过程中的调节技术。,在山野菜的发酵过程中,乳酸菌是主要的菌群,其数量逐渐增加,而其他菌群的数量则逐渐减少。此外,随着发酵时间的延长,乳酸菌所产生的乳酸含量也逐渐增加。在风味物质方面,研究发现,在山野菜的发酵过程中,产生了多种有机酸、酯类、醛类、醇类等风味物质。其中,菜叶中产生了较多的芳香化合物,蕨菜中产生了较多的甜度物质和丰富的VitaminC,而苦菜中则产生了较多的苦味物质。在调节技术方面,研究发现,添加不同种类的调味品和调节发酵条件可以显著改变山野菜的风味和营养。例如,添加蒜、姜、辣椒等调味品可以使山野菜的口感更丰富;同时,调节pH值和发酵温度也可以显著影响山野菜的营养和口感。,山野菜的发酵过程中乳酸菌群和风味物质的变化,以及发酵调节技术的探讨,为山野菜的深度加工和开发提供了一定的理论依据和实践经验。未来,我们将继续深入探究山野菜的发酵机制和发酵调节技术,从而推动山野菜产业的发展。