文档介绍:该【《实训项目五》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【25】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《实训项目五》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。物料衡算综合实训实训工程五精选课件目录退出精选课件【概念】物料衡算主要是计算食品生产中原辅材料与产品之间的定量关系,也就是计算各种原料的消耗量,各种中间产品、副产品、成品的产量及其组成,还包括该产品所用包装材料的计算。目录上一页下一页退出精选课件目录上一页下一页退出【理论依据】物料衡算的理论依据是质量守恒定律,即在一个孤立物系中,不管物质发生任何变化,它的质量始终不变。精选课件【物料衡算方程式】根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料质量Gm,必等于所得到的产物质量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm=GP+Gt目录上一页下一页退出精选课件【物料衡算的范围】为了计算方便,进行物料衡算时,必须首先确定衡算的范围。这个范围一经确定,即可视为一个独立体系。物料衡算研究某一个体系内进、出物料量及组成的变化。它可以根据实际需要人为地选定。体系可以是一个设备或几个设备,也可以是一个操作单元、一个工段、一个车间或整个药厂。凡进入体系的物料均为输入项,离开体系的物料均为输出项。如图5-1所示。目录上一页下一页退出精选课件【计算基准】在物料衡算过程中,计算基准选得恰当,可以大大简化计算,所以计算基准一定要选准。在物料衡算中,按照不同实际情况,可选择单位质量、单位体积或单位时间为计算基准。单位质量和体积可以采用如1t、1kg和1m3作为计算单位,单位时间可以采用如1批、1h、1d和1a。目录上一页下一页退出精选课件【实训目的】掌握物料衡算的根本原理,熟知物料衡算的程序和方法。目录上一页下一页退出精选课件【实训要求】根据某一食品的生产工艺流程方框图,按照工艺数据资料,计算并绘制食品生产的物料平衡图,深度要求达初步设计〔方案设计〕深度即可。目录上一页下一页退出精选课件【实训步骤】