文档介绍：该【《果酒和果醋》 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【47】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《果酒和果醋》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。生物选修一——生物技术实践2021/10/101主要内容专题传统发酵技术的应用植物的组织培养技术酶的研究与应用DNA和蛋白质技术植物有效成分的提取微生物的培养与应用2021/10/102专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课题2腐乳的制作课题3制作泡菜并检测亚***盐含量2021/10/103凉州词 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌2021/10/:一、(1)酒精发酵的参与者——酵母菌代谢类型:适宜发酵温度:分类:生殖(主要方式):异养型兼性厌氧型18-25℃出芽生殖真菌(真核生物)①有氧呼吸的反应式:②无氧呼吸的反应式:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶2021/10/107(2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________;酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃18~25℃②酒精发酵过程中,要保持____________环境。缺氧、酸性〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”目的是。“密封”目的是。〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精2021/10/108思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖,环境不适宜时产生_____进入休眠状态。色素出芽孢子自然发酵菌种来源:附着在葡萄皮上的野生酵母菌2021/10/109(3)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。2021/10/1010